А вы знали, что стручковая фасоль — это та же обычная, только недозревшая? Зелёные стру...
А вы знали, что стручковая фасоль — это та же обычная, только недозревшая? Зелёные стручки собирают молодыми, а зерновую фасоль уже полностью зрелой, а затем высушивают. Если есть выбор, чаще ешьте именно стручковую фасоль -- у неё есть существенные преимущества. ✅ Меньше калорий Около 30 ккал на 100 г против 120–130 у варёной зерновой. При этом чувство сытости сохраняется за счёт клетчатки. ✅ Легче для пищеварения В зрелой фасоли много олигосахаридов, которые не расщепляются нашими ферментами и доходят до толстого кишечника. Отсюда метеоризм и дискомфорт, за которые мы «любим» бобовые. В стручковой фасоли олигосахаридов значительно меньше, а клетчатка мягче. Это особенно важно при чувствительном кишечнике. ✅ Не требует долгой готовки Зерновую фасоль нужно замачивать и долго варить, чтобы убрать лектины и фитаты. Стручковую достаточно готовить несколько минут. Главная ошибка — передержать на огне. Тогда фасоль становится серой, мягкой и теряет витамины (особенно витамин С и фолаты). Идеальный вариант — бланшировать 3–4 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу опустить в холодную воду для сохранения цвета и хруста. Замороженную фасоль нужно опускать сразу в кипяток, без разморозки. На пару время приготовления увеличивается до 5–7 минут. Если вы тушите овощи, стручковую фасоль добавляйте в самом конце.