Нежная яблочная пастила-суфле без сахара
Нежная яблочная пастила-суфле без сахара Осенью, когда в разгаре сезон ароматных садовых яблок, очень хочется простых и чистых десертов к чаю. Это не классическая тонкая пастила, а настоящее воздушное облако, похожее на зефир или суфле, но с абсолютно чистым составом — без белого сахара и лишних добавок. Ингредиенты: Яблоки (сладкие или кисло-сладкие сорта) — 300 г (вес в уже очищенном виде) Вода — 50–70 мл Быстрорастворимый желатин — 30 г Молотая корица — 1/3 ч. л. (по вкусу) Натуральный подсластитель (стевия, эритрит) — по желанию (если яблоки достаточно спелые, сладости хватит и без него) Приготовление: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в сотейник, добавьте воду и томите на небольшом огне под крышкой около 10 минут, пока они не станут мягкими. Пробейте горячие яблоки погружным блендером до абсолютно гладкого, шелковистого пюре. Добавьте корицу и подсластитель, если используете. Дайте пюре остыть до комфортно тёплого состояния (примерно 50–60°C, чтобы желатин растворился, но не потерял свои свойства от кипятка). Всыпьте быстрорастворимый желатин, хорошо перемешайте венчиком и начинайте взбивать миксером на высокой скорости. Взбивайте массу 15–20 минут. На глазах тёмное яблочное пюре начнёт светлеть, превратится в пышную, густую белоснежную пену и увеличится в объёме в несколько раз. Выстелите прямоугольную форму пищевой плёнкой или пергаментом, переложите туда яблочную массу, разровняйте и уберите в холодильник на 4–6 часов (или на ночь) до полного застывания. Готовое суфле аккуратно извлеките из формы и нарежьте острым влажным ножом на порционные кубики. Получается удивительно лёгкий, тающий во рту полезный десерт с тонким ароматом корицы 🍏