Торт «Бруно» (D-20см) — 23 марта 2026 г. в 07:51:15.445
Торт «Бруно» (D-20см) _________________________________________________________________ Шоколадный бисквит: Яйца 5(С1)-300г Сахар 200г Какао 20г Кукурузный крахмал 20г Мука 150г Соль Щепотка Разрыхлитель 3г 1. В деже миксера объединить яйца и сахар. Взбить на высокой скорости миксера до пышной светлой массы(3-4 минуты). 2. Отдельно смешать муку, соль, какао, разрыхлитель и кукурузный крахмал. 3. Ввести сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешать при помощи венчика или силиконовой лопатки. 4. Приготовить кольцо, дно обтянуть фольгой. Дно обтянуть фольгой. 5. Выложить тесто в кольцо и выпекать в разогретой до 165С духовке 40-50 минут. 6. Остудить. 7. Снять с кольца, завернуть в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник. 8. Затем разделить бисквит на 3 коржа. Крем «Тоффи» Вареная сгущенка 230г Сливочное масло 170г Сливки 33% 120г Темный шоколад 140г Ликер (по желанию) 10г 1. Шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами. 2. Добавить к шоколаду сливки и хорошо перемешать. Сливки комнатной температуры. 3. Выложить масло в чистую миску и взбить добела на максимальной скорости. 4. Порционно ввести вареную сгущенку, каждый раз взбивая до плотного крема. 5. Добавить шоколадно-сливочную смесь и по желанию ликер. Взбить. 6. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Молочное суфле: Творожный сыр 360г Сгущённое молоко 120г Ванильный сахар 10г Желатин 220бл 9г Вода для желатина 36г 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. В чаше миксера объединить творожный сыр, ванильный сахар и сгущённое молоко. Перемешать до пастообразной массы. 3. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к основной массе. Хорошо перемешать. 4. Готовую массу переложить в кондитерский мешок. Сироп: Вода 150гр Сахар 15гр 1. Воду с сахаром довести до кипения. 2. Остудить. Сборка торта: 1. На подложке закрепить первый корж, пропитать сиропом. 2. Выложить половину крема «Тоффи» и распределить его ровным слоем. 3. Лучше собирать торт в кольце. Замкнуть в кольцо, простелив бока ацетатной плёнкой. 4. Выложить половину (примерно 265г) молочного суфле. 5. Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом. Все повторить. 6. Накрыть третьим коржом, пропитать. 7. Верх прикрыть пищевой плёнкой. 8. Готовый торт убрать на ночь в холодильник. Выровнять любым финишным кремом(у меня чиз на масле)