Тирольский вишнёвый пирог (D-22см) — 25 марта 2026 г. в 12:31:50.395
Тирольский вишнёвый пирог (D-22см) Брауни: Шоколад 70-80% 120гр Сливочное масло 60гр Яйца 1(С1) Сахар 60гр Мука 60гр Ром или коньяк 10гр Соль Щепотка Разрыхлитель 1,5гр 1. Шоколад объединить со сливочным маслом, поставить на водяную баню и растопить. 2. Яйцо разделить на желток и белок. 3. Желток подмешать к шоколадной массе, добавить ром. 4. Белок взбить с щепоткой соли до пены. Не переставая взбивать порционно ввести весь сахар. Взбить до пиков. 5. Отдельно смешать муку с разрыхлителем. 6. К шоколадной массе добавить 1/3 часть сухих ингредиентов. Перемешать. 7. Затем ввести 1/3 часть меренги. Аккуратно вмешать при помощи лопатки. Таким образом попеременно ввести все ингредиенты. 8. Приготовить кольцо D-22см, дно обтянуть фольгой. 9. Выложить тесто в кольцо, распределить по всему диаметру. 10. Выпекать в разогретой до 180С духовке 17-20 минут. 11. Остудить. Снять с кольца. 12. Пропитать сиропом (по желанию). Крем «Муслин»: Молоко 180гр Сахар 80гр Яйца 1(С1) Ванильный сахар 10гр Мука 25гр Сливочное масло 90гр 1. В сотейнике объединить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Перемешать. 2. Поставить на огонь и, при постоянном помешивании, довести до загустения. 3. Снять с огня и протереть через сито (по необходимости). 4. Накрыть пищевой плёнкой, остудить. 5. Мягкое сливочное масло взбить добела. 6. Объединить с заварной основой, перемешать. 7. Выложить крем на корж и распределить по всему диаметру. 8. Убрать в холодильник. Вишнёвое конфи: Вишня (без косточек) 220гр Сахар 100гр Кукурузный крахмал 20гр Вода 40гр 1. В сотейнике объединить вишню с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения. 2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить к вишне. 3. Проварить до загустения. 4. Остудить. 5. Выложить конфи поверх крема и распределить по всему диаметру. 6. Убрать в холодильник на 1 час.