🥘🥕🥔🍖🧅Бешбармак — это традиционное блюдо, где наваристый бульон, домашняя лапша и с...
🥘🥕🥔🍖🧅Бешбармак — это традиционное блюдо, где наваристый бульон, домашняя лапша и сочное мясо составляют гармоничный ансамбль. Подробным рецептом со мной поделилась Кристина и её супруг Станислав, вот такую красоту они часто готовят, и это их коронное блюдо на любом застолье 🫶 Благодарю!✨️😊 Рецепт, в котором гармонично сочетаются тесто на яйцах, вяленая конина, говядина, а также отварные овощи — морковь и картофель. ✨️👌 ✅️Ингредиенты: Для бульона и мяса: Говядина на кости — 800 г Конина вяленая (жая или казылык) — 300 г Вода — около 2–2,5 л Лук репчатый — 1 шт. (для варки бульона) + 1–2 шт. (для подачи) Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 1–2 шт. Чёрный перец горошком — 5–6 шт. Соль — по вкусу Для теста: Пшеничная мука — 400 г Яйца — 2 шт. Холодная вода — 100–150 мл Соль — 0,5 ч. л. Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для эластичности) Для подачи: Картофель — 4–5 шт. Лук репчатый — 2–3 шт. Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок 👩🍳Пошаговый рецепт: 1. Сварите бульон. Промойте мясо (говядину и конину), положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от кости. За 20–30 минут до готовности добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Если вода сильно выкипит, подливайте кипяток. 2. Замесите тесто. В миске соедините яйца, соль, растительное масло и постепенно вводите просеянную муку. Замесите плотное, но эластичное тесто. Если оно получается слишком тугим, добавьте немного холодной воды. Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30 минут — так оно станет более податливым. 3. Подготовьте овощи и мясо. Пока тесто «отдыхает», достаньте мясо и овощи из бульона. Дайте им немного остыть, затем отделите мякоть от костей и нарежьте крупными кусками или порвите руками на волокна. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (можно варить его прямо в бульоне, а можно отварить отдельно и затем использовать для подачи). Лук для подачи нарежьте тонкими полукольцами и залейте небольшим количеством горячего бульона на 10–15 минут — так уйдёт резкая горечь. 4. Приготовьте лапшу. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт (примерно 1–1,5 мм). Нарежьте на квадраты или ромбики размером около 4–5 см. Разложите их на присыпанной мукой поверхности и дайте немного подсохнуть перед варкой. 5. Отварите лапшу. Процеженный бульон снова доведите до кипения. Опускайте тесто партиями и варите 2–4 минуты после закипания. Готовую лапшу сразу выкладывайте на блюдо, иначе она размокнет. 6. Соберите блюдо. На большое блюдо выложите слой лапши. Сверху распределите кусочки мяса и лук, пропитанный бульоном. По краям или сверху можно разместить отварной картофель и морковь. Посыпьте рубленой зеленью. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон. ✨️Советы: Прозрачный бульон. Чтобы бульон получился прозрачным, тщательно снимайте пену в начале варки. Жир с поверхности. Если хотите, чтобы лапша не была слишком жирной, снимите шумовкой жир с поверхности бульона перед варкой теста. Мясо. Можно не только нарезать, но и разобрать на волокна — так бешбармак будет казаться более аутентичным. Овощи. Добавление моркови и лука в бульон — дело вкуса, но если хотите более нейтральный бульон, можно их не класть. Едят бешбармак традиционно — руками, запивая горячим бульоном. Приятного аппетита! 😊 Ставьте ♥️ и подписывайтесь на мои каналы в МАХ - max.ru/channel_an... VK - vk.ru/club236861639
Канал в каталоге Максиметера
35 подписчиков · Еда и рецепты