Какой хлеб выбрать: на что смотреть в составе
Какой хлеб выбрать: на что смотреть в составе Веками хлеб был основой рациона и символом достатка. Сегодня вокруг него все больше споров: есть или не есть, с дрожжами или на закваске, белый или цельнозерновой. Хлеб часто первым убирают из рациона, когда хотят питаться правильнее. Но отказываться от него совсем не обязательно: дело обычно не в самом хлебе, а в том, какой он и сколько его в рационе. 📍Хлеб не враг В хлебе есть углеводы, клетчатка, витамины группы B, железо и магний. Сколько именно, зависит от муки: при производстве белой муки удаляется значительная часть оболочки и зародыша зерна, где содержатся клетчатка и часть витаминов и минералов. Белый хлеб в умеренном количестве вполне может быть частью разнообразного рациона. Но если выбирать хлеб на каждый день, цельнозерновые варианты обычно дают больше клетчатки. 📍Что делает хлеб полезнее Степень обработки зерна. В цельном зерне сохраняются оболочка и зародыш, а с ними клетчатка, витамины группы B, железо, магний и другие питательные вещества. При производстве белой муки большая часть этого удаляется. Поэтому цельнозерновой хлеб полезнее не только из-за клетчатки: в нем в целом больше питательных веществ. Сытость. Хлеб из цельного зерна и муки грубого помола обычно переваривается медленнее, чем пышный белый, поэтому после него дольше не хочется есть. Если вы следите за уровнем сахара в крови, содержание клетчатки тоже имеет значение. ✅Из привычных сортов к этому ближе всего: Ржаной хлеб, например бородинский. В хлебе из ржаной муки обычно больше клетчатки, чем в хлебе из пшеничной муки высшего сорта. Но состав конкретного продукта все равно стоит проверить. Хлеб с отрубями. Подойдет тем, кто привык к пшеничному и не хочет резко менять вкус. Отруби, то есть оболочка зерна, добавляют клетчатку, которой мало в белой муке. Зерновой хлеб с цельными зернами и семенами. Он может быть сытным, но важно посмотреть, какая мука стоит на первом месте в составе: наличие семян еще не делает хлеб цельнозерновым. 📍Как читать этикетку Смотрите на первый ингредиент. Состав перечисляют по убыванию, поэтому в начале должна стоять цельнозерновая, обойная или обдирная мука. А если отруби в конце списка, их совсем немного. Не путайте «цельнозерновой» и «мультизлаковый». Второе значит только, что в хлебе есть разные злаки, иногда в небольшом количестве. Проверьте количество клетчатки. Сравнивайте несколько вариантов и выбирайте тот, где ее больше. Учитывайте добавки. Семечки, орехи и сухофрукты заметно повышают калорийность. Дрожжи, закваска, тосты и другие вопросы Дрожжевой или на закваске. Дрожжи погибают при выпечке, а закваска тоже содержит дрожжи, только дикие. Поэтому «бездрожжевой» хлеб скорее маркетинговое название. При ферментации на закваске количество фитатов может снижаться, но считать такой хлеб автоматически более полезным не стоит. Для повседневного выбора важнее состав и количество цельного зерна. Свежий или подсушенный. Есть мнение, что тосты и гренки полезнее свежего хлеба. На деле по углеводам и калорийности они почти не отличаются: из хлеба уходит только вода. При подсушивании образуется немного резистентного крахмала, который действует как клетчатка, но эффект небольшой. Универсально «самого полезного» хлеба нет. Для повседневного выбора стоит в первую очередь смотреть на муку и количество клетчатки, а затем уже на остальные ингредиенты. Необязательно искать идеальный хлеб: достаточно выбрать вариант, который подходит вашему рациону и вкусу.