МАРАФОН РЕЦЕПТОВ — 11 сентября 2026 г. в 15:41:29.677
МАРАФОН РЕЦЕПТОВ Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города! Автор рецепта: Александр Тинакин, шеф-повар инклюзивного кафе "Теплица, Бережно" Блюдо: «ДОНСКОЙ САД» Закрытый пирог с курицей, кремом из обожжённого баклажана, томатным конкассе и жареным виноградом. От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?» "В этом блюде я хотел передать образ донского частного дворика в начале осени. На тарелке собрал то, что ассоциируется у меня с Ростовом: томаты, баклажаны, виноград, чеснок, зелень, хлеб и мясо. Мне хотелось, чтобы через блюдо чувствовались солнце, созревший огород, виноградная лоза, запах дыма и домашняя еда, которой хочется поделиться. Я показываю Ростов через эмоцию и знакомые южанину продукты. «Донской сад» это мой Ростов как я его вижу." 👨🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Основная начинка куриный фарш Куриное филе METRO Chef - 400г Сливочное масло METRO Chef - 100г Тимьян - 2г Чёрный перец - 1г Сливки 20% METRO Chef - 100г Томаты вяленые METRO Chef - 50г Приготовление: Часть курицы нарезать кубиком 5–7 мм и часть курицы прокрутить на мясорубке Добавить курицу, тимьян, перец и вяленые томаты. Вы мешать фарш до однородной консистенции и убрать в холодильник на стабилизацию. Крем из обожженого баклажана Баклажан - 500г Сливки 20% METRO Chef - 60г Сливочное масло METRO Chef - 30г Чеснок - 8г Соль - 4г Приготовление: Баклажан сильно обжечь до почти чёрной кожи. Довести в духовке при 200°C 15–20 минут. Мякоть отделить и хорошо отжать. Часть нарезать кубиком которая пойдёт в пирог, её посолить и поперчить. Вторую часть пробить с запечённым чесноком, сливками, сливочным маслом. Протереть через сито. Важнейшая характеристика - крем должен быть плотным, практически как паштет. Томаты конкассе Томаты бланшировать и нарезать мелким кубиком, посолить поперчить, и откинуть на сито что бы стекла лишняя влага. Томленый виноград Виноград - 100г Масло сливочное METRO Chef - 30г Сок лимона - 5г Сахар - 5г Соль - 2г Семена фенхеля METRO Chef - 2г Приготовление: Виноград опалить горелкой, снять кожу, обжарить на сливочном масле, добавить сок лимона и остальные специи, протомить все 2-3 минуты. СБОРКА ПИРОГА Тесто слоёное METRO Chef - 110г Фарш куриный - 100г Баклажаны(нарезанные кубиком) - 30г Томаты конкассе - 30г Желток METRO Chef - 20г Разрезать слоёное тесто толщиной 2-3 мм поместить его в формовочное кольцо, внутрь поместить фарш и аккуратно распределить его равномерно, сверху Томаты конкассе и баклажан, накрыть сверху вторым кругом теста и придать фигурный защип, смазать желтком и отправить выпекать при t 190 градусов 15-20 минут. СБОРКА БЛЮДА Пирог - 190г Крем из печеных баклажан - 40г Томленый виноград - 40г Томаты конкассе - 10г Зелень на декор - 5г Стабилизировавшийся пирог разрезать поместить его на тарталетку, рядом кнель из крема баклажан несколько кубиков томатов конкассе, выложить томленый виноград и декорировать зеленью. Можно пробовать. Приятного аппетита! Ставьте 🔥 и жмите ❤️ Сердечек много не бывает! Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.