МАРАФОН РЕЦЕПТОВ — 16 сентября 2026 г. в 11:40:15.266
МАРАФОН РЕЦЕПТОВ Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города! Автор рецепта: Валерий Сафронов, шеф-повар ресторана "Пивная Библиотека" Блюдо: Судак по-ростовски От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?» "Ростов-на-Дону - это признанная кулинарная столица Юга России, где встретились тихий Дон, щедрая природа и многонациональные купеческие традиции. И эта история оживает в каждой детали, донская рыба: судак - царь местных вод. В Ростове рыбу умели уважать всегда: ее запекали, тушили, подавали к купеческим столам. Купеческое богатство (Раковые шейки): ростовский рак - настоящий бренд города. Южное изобилие: томаты и свежие овощи напоминают об известном ростовском Центральном рынке («Старом базаре») - сердце города, куда стекаются самые спелые, пропитанные южным солнцем овощи и зелень. Слияние культур: бекон, каперсы, дают европейский ноту, что очень точно передает дух Ростова-на-Дону - города-порта, открытого миру торгового узла, где южная традиция легко переплеталась с высокой европейской кухней. Это блюдо дань кулинарным традициям Дона." 👨🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Ингредиенты: Судак филе с кожей METRO Chef - 250г Бекон сырокопченый METRO Chef - 50г (для овощной зажарки) Томаты резаные в соке METRO chef - 425г Пастернак очищ - 30г Морковь очищ - 40г Лук репчатый очищ - 50г Раковые шейки METRO Chef - 40г Каперсы METRO Chef - 8г Паприка копченая METRO Chef - 2г Соль Розовая мелкая METRO Chef - 2г Тимьян METRO Chef - 3г Для подачи: Шпинат мини METRO Chef - 30г Раковые шейки METRO Chef - 15г Сулугуни копченый METRO Chef - 15г Подготовка ингредиентов: 1.Нарезка: Бекон нарежьте мелким кубиком. Морковь, пастернак и репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Каперсы мелко порубите. 2. Подготовка рыбы: Филе судака разделите на 4 крупных порционных кусочка и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Приготовление: 1. Вытопка бекона: выложите кубики бекона на сухую сковороду и обжаривайте на слабом огне, чтобы полностью вытопить жир. Как только бекон станет хрустящим, достаньте его шумовкой и отложите для подачи. 2. Пассировка овощей: увеличьте огонь. В оставшийся вытопленный жир выложите морковь и пастернак. Как только они слегка размягчатся, добавьте репчатый лук и пассеруйте всё вместе до золотистого цвета. 3. Ароматизация: добавьте к овощам листики тимьяна, рубленые каперсы и копченую паприку. Перемешайте и прогрейте полминуты, чтобы специи раскрыли аромат. 4. Тушение соуса: влейте томаты в собственном соку, уменьшите нагрев и томите соус на медленном огне 5 минут. 5. Баланс вкуса: попробуйте соус. Добавьте розовую соль, свежемолотый перец и щепотку сахара, чтобы сбалансировать томатную кислоту. 6. Приготовление судака и раковых шеек: выложите кусочки судака в кипящий овощной соус. Накройте крышкой и томите на слабом огне 6–8 минут. За 2 минуты до окончания готовности выложите в соус первую порцию раковых шеек (30 г), чтобы они успели прогреться, но не потеряли сочность. Снимите сковороду с огня. СБОРКА И ПОДАЧА: 1. На дно тарелки выложите горячую овощную зажарку с томатным соусом. 2. В центре сделайте небольшое углубление и выложите в него свежий мини-шпинат. 3. Поверх подушки из шпината аккуратно разложите горячие кусочки судака. 4. По бокам блюда выложите оставшуюся часть раковых шеек (10г). 5. Посыпьте рыбу хрустящим вытопленным беконом, а в самом конце натрите сверху на мелкой терке копченый сулугуни. 🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита! Ставьте 🔥 и жмите ❤️ Сердечек много не бывает! Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.