✨БЛЮДА АВГУСТА✨
✨БЛЮДА АВГУСТА✨ Август — самый плодородный месяц года. Изобилие овощей и фруктов вдохновляет готовить сезонные блюда, творить на кухне свою женскую магию, делать полезные заготовки на зиму и баловать своих домочадцев. Мы подготовили для вас идеи блюд августа, чтобы вы сонастроились с этим месяцем и ощутили его разнообразие и яркость вкусов. 🔸 В августе у наших предков было принято готовить шулики — коржи на кефире и домашних яйцах. Их еще горячими ломали в глиняную емкость, заливали сверху медом и маком, предварительно перетертым до образования макового молока. Потом все перемешивали и ели, запивая травяным чаем. 🔸 Еще одно коронное блюдо августа — это, конечно, яблоки. Их запекали с медом и маком, добавляли в пироги, квасили, сушили и мочили на зиму, делали из них варенье и компоты, фаршировали ими утку и гуся, добавляли в салаты, делали оладьи с припеком из яблок. Во многих уголках Руси было принято начинять сладкие яблоки творожно-медово-ореховой начинкой и запекать их. 🔸 В лесах начинался сезон белых грибов, поэтому каждая хозяйка обязательно готовила «богатую» кашу. Она выкладывалась в чугунок слоями: сначала слой тушеных лука и моркови, затем слой отварной перловой крупы, следом семена тыквы и измельченные лесные орехи, снова слой перловки, а выше нее обжаренные белые грибы. Все это заливалось бульоном и оставлялось томиться в печи. Вместо перловки можно использовать любую крупу, особенно вкусна будет каша с гречкой. 🔸 К концу, а порой и к середине августе закрывается сезон огурцов, поэтому хозяйки стремились запасти их на зиму, а также порадовать своих домочадцев блюдами из свежих овощей. Так, например, на Руси был популярен следующий салат: к нарезанным огурцам добавляли измельченный чеснок, мелко порубленную зелень, семена укропа и листочки черной смородины, также измельченные. Заправляли салат свежей сметаной. 🔸 В августе было принято готовить пастилу. Для этого ягоды обдавали кипятком, а иногда варили минут десять, затем протирали через сито с медом / сахаром и раскладывали по деревянным лоткам слоем в сантиметр-полтора. Пастила засушивалась на солнце или запекалась в духовке / печи, вынималась из форм и спокойно хранилась на протяжении всей зимы. 🔸 К Ореховому Спасу хозяйки пекли ореховые коврижки и печенья, добавляли орехи и в каши, и в блины, и даже в картофельные котлеты. Для этого грецкие орехи максимально измельчали и разминали толкушкой, смешивали с тертым, как на драники, картофелем и луком, добавляли толченый чеснок, яйцо и хлебную мякоть. Формировали из этой массы котлетки и поджаривали до румяности. 🔸 К концу августа на полях вызревают спелые початки молодой кукурузы. Их можно просто отварить и съесть с солью, а можно приготовить на гриле, сварить из молодой кукурузы нежнейший крем-суп, пожарить кукурузные оладьи… 🔸 В августе созревает стручковая фасоль, а с ней также можно приготовить множество вкусных сезонных блюд. Например, овощное рагу, в котором сочетается фасоль, кукуруза, томаты, кабачок, лук и чеснок. Или стручковую фасоль, тушеную с сезонными грибами. Хозяйки часто добавляли фасоль в жаркое вместо мяса, к солянке из капусты или готовили простой суп из фасоли с отварным яйцом и зеленью. 🔸 Ну и, конечно же, август — это тот месяц, когда надо наесться сочными сладкими арбузами и дынями… Поделитесь, есть ли у вас блюда, которые вы любите готовить в августе? ❤️ Екатерина Полищук