ЩЕРБЕТ
ЩЕРБЕТ Раньше это был сладкий напиток, который в дальнейшем, видимо, «затвердел» и превратился в помадку, часто с примесью орехов. Ингредиенты: Сахар ‒ 700 г Молоко ‒ 200 мл Масло сливочное ‒ 80 г Миндаль ‒ 20 г Приготовление: 1 В сотейнике смешайте 600 г сахара с молоком и поставьте на слабый огонь. Варите 30 минут, постоянно помешивая. 2 За 10 минут до окончания варки молочной массы сделайте из оставшегося сахара сухую карамель, то есть разогрейте его в небольшом ковшике до расплавления и добавьте в молочную массу. 3 Перемешайте и варите все еще 5 минут, затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. 4 Снимите с огня, добавьте рубленые орехи и вылейте щербет в форму, застеленную пергаментом. Дайте остыть. источник : книга "Сказка про сладости" Евгения Дымова