БОСТОНСКИЙ ТОРТ
БОСТОНСКИЙ ТОРТ Бисквит: Мука — 125 г, Яйцо — 4 шт., Сахар — 120 г, Разрыхлитель — 2 ч.л., Лимонный сок — 1 ч.л., Раст.масло — 3 ст.л., Цедра лимона — 1 ч.л., Соль — 1/4 ч.л. Крем: Молоко — 500 мл, Яйцо — 2 шт., Сахар — 80 г, Крахмал кукурузный — 30 г, Ванильный стручок/экстракт, Сливочное масло — 50 г. Продукты комнатной температуры. Приготовление: 1. Молоко довести до кипения со стручком ванили (вычистить в молоко семечки и положить сам стручок). Крем нужно обязательно ароматизировать. 2. Яйца взбить с сахаром и крахмалом в пышную массу. 3. Влить тонкой струйкой горячее молоко (стручок вынуть) в яичную смесь, продолжая взбивать на низких оборотах. 4. Перелить крем в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Довести до кипения и проварить 2 мин., постоянно помешивая. Крем должен стать густым и не течь с ложки. 5. Снять с огня, переложить в другую емкость. 6. Внести масло, активно размешать. 7. Затянуть чашу пленкой в контакт. Дать остыть. Затем охладить не менее 4 ч. 8. Перед использованием взбить. 1. Смешать желтки, лимонный сок, 40 г сахара, цедру и масло в эмульсию. 2. Белки взбить с 80 г сахара и солью до мягких пиков. 3. Силиконовой лопаткой вмешать желтковую смесь в белковую. 4. В 3 приема через сито всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая лопаткой снизу вверх. 5. Выпекать при 170 гр. 40-50 мин. (до сухой лучины). Бисквит должен получиться идеально ровным. 6. Дать остыть на решетке. Для глазури соединить 100 г темного шоколада и 50-90 г сливок 10% (в зависимости от желаемой плотности). Нагреть на минимальном огне, помешивая. Распределить сверху на готовый торт.