➤ Исследование:
➤ Исследование: Приготовление пищи в микроволновой печи в мешках в соответствующих условиях положительно повлияло на качество и основные биологически активные вещества цветков брокколи. Приготовление пищи в микроволновых пакетах сохранило цвет соцветий, увеличило общее содержание фенолов и флавоноидов, а также общее содержание хлорофилла и аскорбиновой кислоты. Кроме того, большинство микроорганизмов были инактивированы, а структура цветков была значительно изменена, тем самым повышая антиоксидантную способность. S0963996922014594 ➤ Исследование: Приготовление пищи как домашний метод обработки оказывает большое влияние на питательные вещества в пищу. Большинство овощей в основном потребляются после приготовления, и приготовление значительно влияет на их полезные для здоровья соединения (в частности, глюкозинолаты, фенольные соединения, минералы и витамин С, изучаемые здесь). Процесс приготовления в микроволновой печи представляет спорные результаты в литературе из-за различных условий, которые используются (время, мощность и добавленная вода). Поэтому целью этой работы было изучение влияния этих условий во время приготовления в микроволновой печи на биологически активные соединения брокколи человека. Результаты показывают общее снижение уровня всех изученных соединений, за исключением минеральных питательных веществ, которые были стабильными при любых условиях приготовления. Витамин С показал наибольшие потери в основном из-за деградации и выщелачивания, в то время как потери фенольных соединений и глюкозинолатов были в основном вызваны выщелачиванием в воду. В целом, следует избегать самого длительного времени приготовления в микроволновой печи и большего объема воды для приготовления пищи, чтобы свести к минимуму потери питательных веществ. 17979232 ----------------------------- ▶️ Замороженные овощи лучше готовить в микроволновке под крышкой или в стеклянной форме, а не варить. ▶️ Важно помнить об умеренности при приготовлении овощей: при коротком времени приготовления с небольшим количеством воды потери витамина C будут незначительными, но длительная обработка значительно увеличивает их. ❕Не переусердствуйте даже с микроволновкой!