-----------------------------
----------------------------- 5. Где точно есть трансизомеры? (Основные источники) ----------------------------- 1. Продукты животного происхождения Трансизомеры естественного происхождения образуются в желудке жвачных животных под действием бактерий. * Молоко и молочные продукты: * Содержат от 2 до 9% трансжиров от общего количества жирных кислот. Их количество зависит от рациона коровы и сезона. * Мясо: * Говядина, свинина, баранина содержат около 4-8% трансжиров. Важно отметить, что это природные трансжиры (руменовая и вакценовая кислоты), влияние которых на здоровье отличается от промышленных и всё ещё является предметом научных дискуссий. ----------------------------- 2. Промышленно переработанные жиры и масла Это главный источник наиболее вредных для здоровья искусственных трансжиров. * Маргарины и кулинарные жиры: * Получаются путём частичной гидрогенизации жидких растительных масел. Процесс превращает их из жидких в твёрдые или пастообразные, значительно увеличивая срок хранения. * Спреды: * Хотя современные технологии позволяют делать спреды с низким содержанием трансжиров, дешёвые аналоги сливочного масла часто производятся с использованием гидрогенизированных жиров. * Саломасы (гидрожир): * Технический жир, получаемый при гидрогенизации. Является основой для маргаринов, кондитерских и фритюрных жиров. Именно он – "скрытый" компонент почти всей промышленной выпечки. * Дезодорированные масла: * Сам процесс дезодорации (удаления запаха) происходит при высоких температурах (200-230 °C), что может приводить к образованию небольшого количества транс-изомеров даже в рафинированном масле. ----------------------------- 3. Готовые пищевые продукты Здесь трансжиры используются для улучшения текстуры, вкуса и продления срока годности. * Фастфуд и еда навынос: * Образование трансжиров происходит во фритюре из-за длительного нагрева масла (особенно многократного). * Длительное нагревание также приводит к накоплению токсичных веществ (канцерогенов), которые могут вызывать раздражение желудка и проблемы с пищеварением. * Промышленная выпечка: * Печенье, торты, пирожные, крекеры, основа для пиццы. В них практически всегда используются маргарин, кулинарный жир или пальмовое масло. * Шоколад и глазурь: * Для придания шоколадной массе пластичности и тающей текстуры в неё часто добавляют заменители какао-масла на основе гидрогенизированных жиров. * Особенно это касается недорогих сортов шоколада с орехами. * Майонезы, соусы и заправки: * Многие готовые соусы промышленного производства используют модифицированные масла для стабилизации эмульсии и увеличения срока годности. * Картофельные чипсы, снеки, попкорн для микроволновки: * Обжариваются в большом количестве масла, которое подвергается длительному термическому воздействию. Окисление жиров продолжается и при хранении этих продуктов.