МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ: мифы и факты
МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ: мифы и факты * Продолжение (начало 28.07) ----------------------------- ----------------------------- 1️⃣ Миф: Микроволны убивают полезные вещества в еде Как поясняет ВОЗ, на самом деле пищевая ценность еды, приготовленной в микроволновке, не меньше (и даже больше!), чем еды, приготовленной на плите. ----------------------------- Микроволновка использует микроволны на частоте 2,45 ГГц, которые заставляют молекулы воды внутри продукта вибрировать и нагреваться. В отличие от традиционной тепловой обработки, микроволновка нагревает продукт непосредственно изнутри, без воздействия высокой температуры окружающей среды. Важно отметить, что микроволны не обладают ионизирующим излучением и не разрушают витамины напрямую. * Микроволны проходят сквозь пищу, в результате она быстро греется и внутри, и снаружи. Благодаря этому еда прогревается быстрее, чем, например, при варке в кастрюле или жарке на сковороде. Это позволяет сохранить многие витамины и микроэлементы, которые разрушаются при длительном нагревании. * Кроме того, для варки в микроволновке обычно требуется меньше воды – как следствие, полезные нутриенты не мигрируют в воду так сильно, как это происходит в кипящей кастрюле. ----------------------------- Варка в кипящей воде с доступом кислорода приводит к значительной потере витаминов и антиоксидантов. Водорастворимые витамины (С, группа В) вымываются в воду и разрушаются под воздействием высокой температуры. Варёные овощи, как правило, содержат меньше витамина С по сравнению с приготовленными на пару или в микроволновке. * Антиоксиданты также чувствительны к варке и могут быть разрушены на 80-90%. * Кроме того, минералы переходят в воду, и при её сливе теряется и эта ценная составляющая продукта. В отличие от варки, приготовление на пару, при котором продукт контактирует лишь с мелкими капельками влаги в воздухе, позволяет оптимально сохранить витамины. ----------------------------- ➤ Исследование: Процесс приготовления в микроволновой печи представляет спорные результаты в литературе из-за различных условий, которые используются (время, мощность и добавленная вода). Поэтому целью этой работы было изучение влияния этих условий во время приготовления в микроволновой печи на биологически активные соединения брокколи человека. Результаты показывают общее снижение уровня всех изученных соединений, за исключением минеральных питательных веществ, которые были стабильными при любых условиях приготовления. Витамин С показал наибольшие потери в основном из-за деградации и выщелачивания, в то время как потери фенольных соединений и глюкозинолатов были в основном вызваны выщелачиванием в воду. В целом, следует избегать самого длительного времени приготовления в микроволновой печи и большего объема воды для приготовления пищи, чтобы свести к минимуму потери питательных веществ. 17979232 ----------------------------- Микроволновка – отличный способ быстро и бережно приготовить замороженные овощи, сохранив максимум полезных веществ. Благодаря короткому времени нагрева и небольшому количеству необходимой воды, потери витаминов и антиоксидантов меньше, чем при варке. * Чтобы минимизировать потери, не измельчайте овощи перед приготовлением и используйте специальную крышку для микроволновки (форму с крышкой), создавая эффект мини-пароварки, тогда овощи получатся сочными и сохранят свой цвет. * Важно не перегревать овощи, чтобы сохранить максимум пользы.