Всем добрый вечер 🥛
Всем добрый вечер 🥛 Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко 🥛----------------------------- 1. Условия обработки молока: * Пастеризация: 72-78℃, 15-30 сек * Стерилизация (классическая): 110-130℃, 10-30 мин * Ультрапастеризация (асептическая пастеризация; ultra-high temperature processing, UHT): 135-150℃, 2-4 сек * Такая обработка уничтожает практически все микроорганизмы и споры, обеспечивая срок хранения до 6-12 месяцев при комнатной температуре в закрытой упаковке. ----------------------------- ----------------------------- 2. Влияние термической обработки на состав молока. ----------------------------- Белки: * Казеин (80% белка молока) обладает высокой термостабильностью и не разрушается при нагревании. * Сывороточные белки (лактоальбумин, лактоферрин) частично денатурируют, теряя биологическую активность, * Например, лактоферрин теряет антибактериальные свойства. При этом важно отметить, что молоко само по себе не является продуктом с ярко выраженными антибактериальными свойствами. * Главное – аминокислотный состав практически не меняется, и аминокислоты остаются полностью доступными для организма.доступными. ----------------------------- Жиры: * Практически не меняются, могут изменяться незначительные вкусовые свойства. * Трансизомеры жирных кислот не образуются, т.к. обработка происходит очень быстро. Кроме того, насыщенные жирные кислоты, преобладающие в молочном жире, устойчивы к термообработке. ----------------------------- Углеводы (лактоза): * Лактоза является термостабильным углеводом и сохраняется в полном объеме, не разрушаясь под воздействием температуры. ----------------------------- Витамины: * Витамины группы В (В1 В2 В6 В9 В12) теряются на 10-30% в зависимости от температуры и времени. * При пастеразации потери составят 10%. * Жирорастворимые витамины (A D E K) сохраняются лучше, потери не превышают 10-15%. ----------------------------- Минералы: * Термически устойчивы, сохраняются практически полностью. Поэтому ультрапастеризованное молоко содержит Ca P Mg Zn Se. ----------------------------- ----------------------------- 3. Несмотря на высокотемпературную обработку, ультрапастеризованное молоко сохраняет высокую пищевую ценность. В нём остаются: 1. полный аминокислотный состав, 2. основные минералы (Ca, P, Mg) и 3. жирорастворимые витамины A, D, E, K, 4. содержание витаминов группы B может незначительно снижаться, однако их легко восполнить другими продуктами в рационе. 🥛 Молоко полностью сохраняет показатели БЖУ и обладает длительным сроком хранения.