ТОРТ "КЛУБНИКА-ПЛОМБИР"
ТОРТ "КЛУБНИКА-ПЛОМБИР" 🎂🍓🤍 ✅Ингредиенты: 🥮Бисквит: любой по вашему любимому рецепту (высотой не более 1 см) ⠀ 🍓Конфи: 200 гр пюре из любых ягод 150 гр сахар 6 гр пектина nh ⠀ 🍦Мусс "Пломбир": 5 гр желатина 30 гр воды 450 гр сливок 33% 150 гр белого шоколада ⠀ 🍫Глазурь: 120 гр глюкозного сиропа 120 гр сахара 80 гр воды краситель 100 гр сгущёнки 70 гр белого шоколада 30 гр какао масло 85 гр желатиновой массы ⠀ 👩🍳Приготовление: 1. Конфи: 200 гр пюре из любых ягод + 150 гр сахар. Из этих 150 гр сахара чуть отложить и смешать с 6 гр пектина nh. В сотейник к пюре и сахару (около 40*С) ввести веером сахарно-пектинную смесь. Довести до кипения (минутку покипит). Разлить по кольцам не более 1 см и в морозилку на 8-10 часов. ⠀ 2. Мусс "Пломбир": 5 гр желатина залить 30 гр воды и оставить для набухания. 150 гр сливок 33% довести до кипения и вылить на 150 гр белого шоколада. Добавить растопленный желатин и с помощью блендера сделать эмульсию. Остудить до 30*С. 300 гр сливок взбить и соединить с шоколадной массой. ⠀ 3. Глазурь: 120 гр глюкозного сиропа, 120 гр сахара, 80 гр воды, разогреть и + краситель. Хорошо перемешать и довести до кипения. Вылить эту смесь на 100 гр сгущёнки, 70 гр белого шоколада, 30 гр какао масло и 85 гр желатиновой массы. Пробить блендером и оставить в холодильнике минимум на час. Использовать глазурь про t 35*C. ⠀ 🎂Сборка: В форму выливаем мусс не более 2 см, отправляем в морозилку на 5-10 минут, сверху конфи ягодное, опять мусс и сверху бисквит. ⠀ Наслаждаемся!