Торт c кокосом и ананасом
Торт c кокосом и ананасом 🎂🥥🍍 🥰Что же внутри? - Нежный, воздушно-пористый и мягкий бисквит с кокосовой стружкой - Ананасовое конфи с кусочками сочного ананаса, освежающими ваши рецепторы тропическим вкусом - Кокосовая паста, тонким слоем покрывающая каждый корж, помогая обычной пропитке приобрети кокосовые нотки - И сливочно-сырный крем, менее плотный, нежели в классической его пропорции, что делает торт практически невесомым по своей текстуре и консистенции Ингредиенты d16 см 🥮Бисквит: 4 яйца 105 гр сахара щепотка соли 65 гр муки 35 гр кукурузного крахмала 0,5 гр разрыхлителя 50 гр кокосовой стружки 1. Делим сахар на две порции и взбиваем отдельно белки и желтки с сахаром - белки до мягких пик, желтки до пышной массы. 2. В желтковую массу вмешиваем кокосовую стружку и далее в три этапа, чередуя, вмешиваем сухие ингредиенты и белковую массу. 3. Выкладываем в кольцо d17 см (при сборке коржи будут подрезаны) и выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке примерно 30 мин (до сухой шпажки). 4. Остужаем, заворачиваем в пленку и убираем в холод на 6-8 часов. 🍍Конфи: Я использовала свежий ананас 100 гр пюрированной мякоти ананаса 65 гр порезанной на кусочки мякоти ананаса 3 гр пектин NH 130 гр сахара 1. Мякоть ананаса пюрируем и дополнительно нарезаем кусочками. 2. Сахар соединяем с пектином. 3. Ананас нагреваем на среднем огне. 4. Как только масса начнет кипеть, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем сахар с пектином. Провариваем 2 мин, снимаем с огня и убираем в холод до остывания. 🥛Пропитка: 20 гр сахара 60 гр воды (1) Кокосовая паста 50 гр 30 гр воды (2) Приготовление: 1. Сахар растворяем в кипятке. Кокосовую пасту соединяем с водой. 🍨Крем: 300 гр сливочно-творожного сыра (я использовала хохланд) 150 гр сливок от 33% 80 гр сахара Приготовление: 1. Взбиваем сыр со сливками до плотного состояния. 🎂Сборка: 1. Бисквит разрезаем на три коржа. Каждый корж подрезаем до d16 см (убираем румяные бока). 2. Выкладываем первый корж, распределяем пропитку, далее наносим тонкий слой кокосовой пасты, затем слой крема. По краю отсаживаем из крема ободок, чтобы конфи "не убежало". 3. Выкладываем конфи, накрываем следующим коржом и повторяем все действия. 4. Выкладываем последний корж, покрываем торт оставшимся кремом и посыпаем кокосовой стружкой. Можно в центре сделать ободок и выложить конфи. По краям у меня выложены шоколадные шары, можно украсить конфетами рафаэлло. #торт #тортрецепт #десерт #рецепты