НАПОЛЕОН С МЕДОВЫМ КРЕМОМ И БРУСНИЧНЫМ КОНФИ
НАПОЛЕОН С МЕДОВЫМ КРЕМОМ И БРУСНИЧНЫМ КОНФИ 🎂🤍 Торт, который не столько похож на Наполеон, сколько на меренговый рулет! 😍 Этот рецепт точно должен увидеть свет! 🔥 ДЛЯ КОРЖЕЙ (16см): Мука - 600-650гр Сливочное масло - 400гр Ледяная вода - 150мл Яйцо - 1 крупное Соль - щепотка Уксус (9%) - 1 столовая ложка (он нужен для хрустскости) 1. Просеять муку на рабочую поверхности или в большую миску. 2. Сливочное масло перед приготовлением теста предварительно хорошо охладить (я убирала в морозилку на 2 часа). Порубить его ножом в муку на маленькие кусочки. Если удобно, можно воспользоваться блендером или потереть его на тёрке. Перемешивать кусочки масла с мукой лучше ложкой, а не рукой, чтобы масло не таяло. 3. Масляно - мучную массу собрать в горку, в середине ее сделать углубление. 4. Соединить ледяную воду, яйцо, укус и соль, взболтать вилкой и вылить эту смесь в углубление. 5. Быстро замесить тесто! Нужно только добиться того, чтобы все кусочки собрались в более-менее однородную массу. Долго месить его совсем не нужно, опять же, чтобы не дать маслу таять. 6. Разделить тесто на 11 кусочков, выложить их на тарелку, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на 1,5часа. 7. По прошествии времени, коржи можно выпекать. Будьте внимательны, во время выпечки они уменьшатся в диаметре! Я раскатывала тесто на коврике, вырезала из него круг диаметром 18см. Готовый корж получался на 1,5-2 см меньше. Также можно обрезать под нужный диаметр уже готовый горячий корж - тогда они будут идеально ровные и одинаковые по размеру. Выпекать коржи при 200° в течение 8-10 минут (до румяного цвета). Пока вы раскатываете один корж, остальные нужно хранить в холодильнике 8. Обрезки теста можно сразу выпекать вместе с коржами, они понадобятся для декора. МЕДОВЫЙ КРЕМ: Молоко - 500гр Мед - 100гр Яйца - 2 шт Кукурузный крахмал - 4 ст.л Сливки жирные 33% - 340гр. 1. Яйца соединить с крахмалом и перетереть до однородности с помощью венчика. 2. Молоко нагреть до горячего состояния, добавить к нему мед, растворить. 3. Влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. 4. Вернуть смесь на плиту и на среднем огне уварить до консистенции сметаны, снять с огня, накрыть пищевой пленкой и полностью остудить. 5. Сливки взбить до мягких пиков, соединить их с заварной основой. БРУСНИЧНОЕ КОНФИ: Брусника - 300гр Сахар - 60гр Кукурузный крахмал - 10гр. 1. Бруснику соединить с сахаром, на небольшом огне довести смесь до кипения и потомить под крышкой несколько минут. 2. Развести крахмал в 2 ст.л. воды и вылить в кипящую ягодную массу. 3. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт. 4. Полностью остудить перед сборкой торта. 🎂Сборка: Собрать торт по принципу Корж - Крем - Конфи - Корж, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки или даже чуть больше. Сверху можно поставить небольшой груз в виде тарелочки или блюдца. рецепт от: ks_candymom #рецепты #торт #наполеон #десерт
Канал в каталоге Максиметера
1 797 подписчиков · Еда и рецепты