Торт АБРИКОСОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Торт АБРИКОСОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ 🎂🍑🍫Шоколадный. Роскошный. Фантастический! 🔥 🥮Шоколадно-апельсиновый бисквит: 4 яйца С1 250 г сахара 50 г подсолнечного масла рафинированного 200 мл кефира 2,5% 270 г муки 30 г какао (алкализованного) 1 ст/л винного, яблочного или белого уксуса 6-9% 3 г пищевой соды 8 г разрыхлителя 1 г ванилина цедра 1 апельсина щепотка соли Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы. Смешайте в отдельной миске кефир, уксус, подсолнечное масло. А в другой миске - просеянные сухие ингредиенты, всыпьте к ним оставшийся сахар. Поочередно добавляйте к взбитой яичной массе сухие и жидкие ингредиенты. Перемешайте тесто до однородного состояния. Последним этапом снимите мелкой теркой цедру с апельсина и введите в тесто. Выложите тесто в две формы диаметром 18 см и выпекайте при 170 градусах 45-60 минут. Готовые бисквиты остудите на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. 🍫Ганаш (крем): 500 мл сливок 33-35 % 500 г тёмного шоколада 3 г сублимированного растворимого кофе Нагрейте сливки до горячего состояния. Растворите в них кофе и залейте шоколад. Пробейте массу погружным блендером. Накройте пищевой плёнкой в контакт. Оставьте стабилизироваться при комнатной температуре на 6 (или более) часов. Перед сборкой торта взбейте ганаш в течение пары минут. 🍑Абрикосовый мягкий мармелад: 250 г абрикосового джема (варенья) 3 г пектина NH 50 г сахара 50 мл апельсинового сока Для абрикосового мармелада я проварила замороженные абрикосы с сахаром в пропорциях 1:1. Затем пробила погружным блендером до однородного состояния и остудила до комнатной температуры. Для начинки потребовалось 250 г джема. Добавила в него свежевыжатый апельсиновый сок и вернула на медленный огонь. Пектин NH смешайте с сахаром и "дождиком " всыпьте в джем. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите ещё 2-3 минуты и снимите с огня. Переложите в отдельное блюдо и накройте пищевой пленкой в контакт. 🥛Пропитка 80 мл кипяченой воды + 1 ст/л сгущенного молока 👩🍳Сборка торта: Разрежьте бисквиты на 4 коржа. Каждый пропитывайте во время сборки. Положите первый корж и смажьте тонким слоем взбитого ганаша. На один слой - примерно 250 г крема. Выложите треть абрикосового мармелада, распределите поверх крема, не доходя до края 2 см. Закройте кремом. Положите второй корж и повторите манипуляции до четвертого коржа. Оберните торт ацетатной плёнкой и заключите в разъемное кольцо. Уберите в холодильник на 6 часов. Покройте торт оставшимся кремом (черновой слой). Рецепт от: nastasia_slasti