🥘 БОРЩ
🥘 БОРЩ пошаговая инструкция для яркого и наваристого результата Следуйте этим шагам не спеша, и вы получите тот самый вкус, который помнят все с детства. ЧТО НУЖНО (на кастрюлю 4-5 л): · Для бульона: · Мясо на косточке (желательно говядина) — 500-700 г · Вода — 3 л · Луковица — 1 шт. (неочищенная) · Морковь — 1 шт. (неочищенная) · Корень петрушки/сельдерея — небольшой кусок ( по желанию) · Лавровый лист — 2-3 шт. · Перец горошком — 2-3 шт. · Для борща: · Свёкла — 2 шт. (средние) · Морковь — 1 шт. · Лук репчатый — 2 шт. · Картофель — 4-5 шт. (средние) · Капуста белокочанная — ¼ среднего кочана · Томатная паста — 2 ст. ложки · Уксус столовый или лимонный сок — 1 ст. ложка · Растительное масло · Соль, чёрный молотый перец — по вкусу · Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) · Сахар — щепотка (для баланса вкуса) --- Шаг 1: Готовим наваристый бульон 1. Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. 2. Поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите шумовкой всю пену . 3. Убавьте огонь до минимума. Добавьте в бульон неочищенные, но вымытые овощи (лук, морковь, коренья) и перец горошком. 4. Варите бульон под приоткрытой крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. 5. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист. 6. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Овощи из бульона выбросьте — они отдали весь свой вкус. Шаг 2: Сохраняем цвет свёклы (главный секрет!) 1. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. 2. Разогрейте на сковороде масло, выложите свёклу. 3. Сразу добавьте к свёкле уксус или лимонный сок и 1-2 половника бульона. 4. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. 5. Затем добавьте к свёкле томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 5 минут. Кислота и жир «запечатают» яркий цвет. Шаг 3: Готовим овощную зажарку 1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней тёрке. 2. На отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости. Шаг 4: Собираем борщ 1. Процеженный бульон снова поставьте на огонь. 2. Картофель нарежьте кубиками или соломкой, отправьте в кипящий бульон. Варите 10 минут. 3. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к картофелю. Варите ещё 5-7 минут. 4. Выложите в кастрюлю тушёную свёклу и овощную зажарку. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара. Варите всё вместе 5-10 минут. 5. Выключите огонь. Добавьте мелко порубленный чеснок и нарезанное кусочками отварное мясо. 6. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 30-60 минут. Это обязательный этап, чтобы все вкусы объединились. --- Важные советы от «Старой книжки»: · Чтобы борщ был ярким: не пропускайте этап тушения свёклы с кислотой. Сметана, добавленная в тарелку, тоже подчеркнёт цвет. · Настоящий борщ вкуснее на второй день. · Если борщ получился слишком кислым, добавьте немного тёртой отварной свеклы или больше сметаны. · Для сытности можно добавить в тарелку половинку отварного яйца. Итог: Вкусный борщ — это не спешка, а последовательность: наваристый бульон → правильная свёкла → зажарка → картофель с капустой → обязательное настаивание. #борщ #классический_борщ #наваристый_суп #рецепт_надолго@staraiaknijka