Печень с луком в сметанном соусе. — 2 октября 2026 г. в 10:07:12.631
Печень с луком в сметанном соусе. Что мне понадобится на 4-е порции: 1. Печень куриная: 500-600 г. 2. Лук репчатый: 2-3 крупные луковицы нарезаю полукольцами, чтобы было много - он даёт сладость). 3. Чеснок: 2 зубчика (выдавить). 4. Сметана (или жирные сливки): 150-200 г. Она делает соус густым и нежным. 5. Мука: 1-2 столовые ложки (для обваливания печени или загущения соуса). 6. Специи: Соль, чёрный перец, паприка (для цвета), сухой тимьян или орегано. . Масло для жарки: растительное + кусочек сливочного (для аромата). Подготовка печени: . Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю на кусочки среднего размера (примерно 3-4 см). Быстрая обжарка: . На сковороде с толстым дном разогреваю масло. . Обжариваю кусочки печени на сильном огне очень быстро - по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы она схватилась корочкой, но осталась розовой внутри. . Снимаю печень на тарелку. Карамелизация лука: . В этой же сковороде (не мыть!) на среднем огне растапливаю сливочное масло и обжариваю лук до мягкости и золотистого цвета. Это занимает около 5-7 минут. . Затем добавляю чеснок и прогреваю ещё минуту. Соус: . К луку добавляю оставшуюся муку и тщательно перемешиваю. . Вливаю сметану, добавляю соль, перец и травы. . Довожу до кипения и варю на среднем огне, помешивая, около 2-3 минут, пока соус не загустеет. Томление: . Возвращаю обжаренную печень в сковороду с соусом. . Перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу 3-5 минут. Печень должна прогреться, но остаться нежной. Не переварите! Переваренная печень становится жёсткой и «резиновой». Заходите на канал и Приятного аппетита!