Слово дня - батонаж.
Слово дня - батонаж. Батонаж (от французского bâtonnet — «палка») — перемешивание дрожжевого осадка в вине после завершения брожения. Этот прием применяют при производстве белых вин. После ферментации дрожжи оседают на дно ёмкости, и винодел периодически поднимает этот осадок либо специальной палкой, либо вращая бочки. Зачем это делать? Контакт вина с дрожжевым осадком заметно меняет его характер: ✔️ в аромате появляются дополнительные оттенки: сливочные, хлебные, ореховые, иногда с нюансами бисквита ✔️ текстура становится более округлой и объёмной ✔️ вкус - мягче, насыщеннее Таким образом, батонаж добавляет вину глубину, превращая его из «хрустящего» в более сложное и текстурное. А вам ближе какой стиль: хрустящая свежесть или кремовый объём? #винный_словарь