ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»
Без категории · 25 сентября 2026 г.
Золотые правила повара: как не допустить пищевое отравление на кухне 🍳
Золотые правила повара: как не допустить пищевое отравление на кухне 🍳 Специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» собрали свод правил пищевой безопасности — для профи и для тех, кто готовит дома. 🧼 Личная гигиена — первый рубеж защиты · Мойте руки с мылом не менее 30 секунд перед работой и перед каждым контактом с готовой едой. Сушите одноразовым полотенцем или электросушилкой. · Небольшие царапины, легкие ссадины или мелкие порезы закрывайте водонепроницаемым пластырем, наденьте перчатки. · Кашель, насморк, кишечное расстройство — к плите не подходите. Даже бессимптомное носительство может стать причиной массового заражения. · Для общественного питания: сотрудники обязаны иметь действующую медицинскую книжку, проходить периодические медосмотры, гигиеническое обучение и аттестацию. 🧹 Уборка кухни · Начинайте сверху вниз: шкафы → столы → пол. · Холодильник мойте полностью, вынимая полки и обрабатывая дезсредством для бытовой техники. · Ручки дверей и шкафов, выключатели протирайте антисептиком — это точки, которые трогают чаще всего. · Посуду мойте в горячей воде (не ниже 45 °C) с дезсредством, ополаскивайте кипятком, сушите так, чтобы вода свободно стекала. · Губки и металлические мочалки — не лучший выбор: качественно их обработать невозможно. Если пользуетесь губками — меняйте не реже раза в неделю, а после мытья посуды прогревайте в микроволновке 1 минуту. 🔪 Во время готовки · Разделочные доски и ножи — раздельные для сырого мяса, рыбы, овощей, хлеба, колбасы и сыра. Это убирает риск перекрёстного загрязнения. · После каждого использования мойте инвентарь при помощи специального дезинфицирующего моющего средства для посуды. Доски с трещинами и заусенцами — в утилизацию: в микротрещинах копятся остатки продуктов и бактерии. 🧽 Обработка стола и рабочих поверхностей · Сначала вымойте поверхности и раковину тёплой мыльной водой, затем протрите одноразовым бумажным полотенцем. Если используете тканевые — каждый раз берите чистое и стирайте на высоких температурах. · После этого нанесите дезсредство для кухонных поверхностей и следуйте инструкции на этикетке — особенно в части времени выдержки и необходимости смывания. · Обрабатывайте поверхности после контакта с сырым мясом, рыбой, яйцами, а также в конце готовки. Не используйте одну тряпку для разных зон. ❄️ Хранение скоропорта и товарное соседство · Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой таре, строго в пределах срока годности. После вскрытия упаковки используйте не позднее 12 часов. · Сырые продукты и готовую еду храните раздельно — СанПиН прямо запрещает совместное хранение таких продуктов. Раскладка по полкам: низ — сырое мясо и птица в герметичной таре, середина — полуфабрикаты, верх — готовые блюда и молочка. · Рыбу, копчёности и специи держите подальше от молочных продуктов, масла и сыров — иначе они впитают посторонний запах. · Замороженное и охлаждённое — в разных отделениях, чтобы одно не оттаивало, а другое не перемерзало. · Для общепита: на каждой ёмкости — маркировка с названием продукта, датой закладки и сроком годности. Дома: подписывайте на контейнерах дату закладки — это поможет отследить срок хранения и не рисковать здоровьем. Безопасность блюда формируется не в финале, а на каждом этапе — от мытья рук и обработки поверхностей до правильного хранения и маркировки продуктов. #санпросвет