ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»

Без категории · 4 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥩 Как выбрать мясо и полуфабрикаты: базовый чек‑лист безопасности

🥩 Как выбрать мясо и полуфабрикаты: базовый чек‑лист безопасности Мясо — отличный источник белка, но это ещё и скоропортящийся продукт. Если нарушены условия хранения или транспортировки, в мясе быстро размножаются опасные бактерии — и риск пищевого отравления серьёзно растёт. Специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» подготовили короткий и понятный чек‑лист: сохраните его, чтобы не ошибиться при покупке. 👇 🔍 На что смотреть прямо у прилавка ✅ Цвет. Говядина — насыщенно‑красная, свинина — розово‑красная, баранина — красно‑бордовая. Коричнево‑серые, зеленоватые и неестественно яркие оттенки — тревожный сигнал. ✅ Запах. Должен быть лёгким, мясным. Кислый, гнилостный или аммиачный запах — повод отказаться от покупки. ✅ Консистенция. Надавите пальцем: свежее мясо быстро восстанавливает форму. Если остаётся ямка или чувствуется липкость — продукт портится. ✅ Жир. Должен быть равномерным, белым или кремовым. Крошащийся, сероватый или жёлтый жир говорит о нарушении условий хранения. ✅ Упаковка и маркировка. Проверьте дату изготовления, срок годности и условия хранения. Этикетка должна быть читаемой, без повреждений. ✅ Место продажи. Сырое мясо и полуфабрикаты должны лежать отдельно от готовых продуктов — это снижает риск перекрёстного загрязнения. ❄️ Охлаждённое или замороженное: как не попасться на уловки Иногда размороженное мясо выдают за охлаждённое — это и обман, и риск: после разморозки срок хранения резко сокращается, а повторно замораживать мясо нельзя. Как распознать «разморозку»: Поверхность. У охлаждённого мяса — тонкая сухая корочка от светло‑ до тёмно‑розового цвета. У размороженного — поверхность влажная, «стекловидная». Жир. У размороженного мяса подкожный жир красноватый и мягкий. У свежего охлаждённого — плотный, белый или кремовый. Сухожилия. У «разморозки» они рыхлые и красноватые. У охлаждённого продукта — гладкие, блестящие, упругие. Костный мозг (если мясо на кости). Должен быть бледно‑жёлтым и упругим. Тёмный, рыхлый или сероватый — признак проблем с качеством. 🚩 Когда лучше просто уйти без покупки Откажитесь от покупки, если: ❌ продавец не показывает документы (ветеринарное свидетельство, декларацию о соответствии); ❌ упаковка повреждена, нет этикетки или она нечитаема; ❌ мясо лежит вне холодильника или в грязной таре; ❌ видны крупные ледяные кристаллы, «снежная шуба» — это признак повторной заморозки; ❌ рабочее место продавца грязное, нет спецодежды или перчаток. Помните: санитарные правила — это не формальность, а защита вашего здоровья. 🏠 Что делать после покупки Быстро домой. Старайтесь как можно скорее положить мясо в холодильник или морозилку — не держите его долго при комнатной температуре. Отдельные доски и ножи. Для сырого мяса используйте отдельную разделочную доску и нож. После работы тщательно мойте руки, инвентарь и поверхности. Хорошая прожарка. Готовьте мясо до безопасной внутренней температуры — не менее 75 C в центре куска. Это убивает большинство патогенов. 🗣 Если сомневаетесь в качестве продукта — смело запрашивайте документы у продавца. Это ваше право, как потребителя. Берегите себя и своих близких: безопасность начинается с внимательного выбора! #санпросвет