ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»
Без категории · 9 октября 2026 г.
🥚 Всемирный день яйца. Сальмонелла — невидимый враг: где прячется бактерия
🥚 Всемирный день яйца. Сальмонелла — невидимый враг: где прячется бактерия Яйца — ценный источник белка, витаминов и микроэлементов. Однако, как и любой другой продукт животного происхождения, яйца могут стать источником инфекции, если их неправильно хранить, обрабатывать или готовить. Они могут стать источником сальмонеллёза — острой кишечной инфекции, вызываемой бактериями рода Salmonella. 🤔 У этого возбудителя есть несколько коварных особенностей, делающих его очень опасным: ❌ Не меняет вкус, запах и вид продукта — заражённое яйцо ничем не отличается от безопасного. ❌ Устойчива к заморозке, солению и копчению — холод её не убивает, а лишь замедляет размножение. ❌ Гибнет только при правильной температуре: нагрев до 75 °C в течение 5–10 минут — вот что реально работает. 🔍 Где прячется угроза? 🔹 На скорлупе — даже если яйцо выглядит чистым, на поверхности могут быть бактерии. При разбивании они попадают внутрь 🔹 Внутри яйца — если птица была носителем, сальмонелла оказывается в белке и желтке ещё до снесения. 🔹 В мясе птицы и фарше — при разделке бактерии легко «переезжают» на доски, ножи и другие продукты. 🔹 В молоке и молочных продуктах без пастеризации. Сметана, простокваша, творог, купленные на рынке «у бабушки», также могут быть источником заражения, если не прошли термическую обработку. Сальмонелла в молоке может сохраняться до 20 дней. 🔹 На кухонных поверхностях — губки, тряпки, доски и раковины могут годами хранить невидимую угрозу. ⚠️ Особенно рискованные блюда: яичница‑глазунья с жидким желтком, домашний майонез, тирамису, гоголь‑моголь, недожаренная курица‑гриль и шашлык. 🩺 Симптомы сальмонеллёза появляются через 6–72 часа после заражения: тошнота, рвота, диарея, температура, слабость. Если заметили эти признаки — не занимайтесь самолечением, срочно обратитесь к врачу! Особенно уязвимы дети, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом. ✅ Как защититься? Советы от специалистов: 1. Покупайте яйца только в проверенных местах, смотрите на дату сортировки и не берите треснувшие. 2. Храните яйца в холодильнике при +2…+6°C, отдельно от готовых блюд. 3. Перед разбиванием мойте скорлупу тёплой водой с мылом — это убирает большую часть бактерий с поверхности. 4. Откажитесь от блюд с сырыми яйцами. Яйца вкрутую варите не менее 10 минут после закипания. 5. Используйте отдельные доски и ножи для сырых продуктов. 6. Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки — в них бактерии чувствуют себя как дома. 7. Соблюдайте товарное соседство в холодильнике: сырое — внизу, готовое — наверху. 8. Мясо и птицу прожаривайте до внутренней температуры не менее 75°C. Лучше всего поможет кухонный термометр. Простые правила гигиены и правильной обработки продуктов надёжно защищают от сальмонеллеза. Помните: безопасность начинается с одной простой привычки: мыть, разделять, готовить правильно! #санпросвет