🥩 Ингредиенты (на кастрюлю ~2,5–3 л)
🥩 Ингредиенты (на кастрюлю ~2,5–3 л) Для бульона: · Рёбрышки свиные копчёные — 500–600 г · Вода — около 2 л · Лавровый лист — 1–2 шт. · Перец горошком — по вкусу Для зажарки: · Лук репчатый — 1–2 шт. (побольше, он тут главный) · Томатный соус или паста — 100 г (2–3 ст. л.) · Масло растительное — 2 ст. л. Для «сборности» и кислинки: · Колбаса варёная (типа «Докторской») — 200 г · Колбаса копчёная (полукопчёная) — 200 г · Огурцы солёные (лучше бочковые, не маринованные) — 3–4 шт. · Огуречный рассол — 1 стакан · Маслины/оливки — 50–100 г Для подачи: лимон, сметана, зелень. 👨🍳 Приготовление 1. Варим основу. Копчёные рёбрышки нарежьте по косточке, залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания снимайте пену и лишний жир. Варите на умеренном огне 30–40 минут. 2. Готовим зажарку. Обжарьте на масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатный соус и тушите ещё пару минут. 3. Добавляем колбасу. Варёную колбасу нарежьте кубиками или соломкой, копчёную — тонкими ломтиками. Копчёную можно слегка обжарить вместе с луком для яркости вкуса. Добавьте колбасу в бульон к рёбрышкам и варите 5 минут. 4. Соединяем. Переложите зажарку в кастрюлю. Варите 10 минут. 5. Вводим кислинку. Солёные огурцы натрите на крупной терке или мелко нарежьте, добавьте в суп. Туда же отправьте маслины. Влейте огуречный рассол. 6. Финальная варка. После закипания посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите ещё 5–10 минут. 7. Настаиваем. Выключите огонь, добавьте зелень и дайте солянке настояться под крышкой минимум 15 минут. 💡 Нюансы · Лук: В солянке лука должно быть много — он даёт сладость и глубину, которые балансируют кислинку огурцов и рассола. · Кислота: Если суп слишком кислый — добавьте щепотку сахара. Если не хватает остроты — ещё немного рассола. · Подача: Классика — долька лимона и ложка сметаны в тарелку.