🥩 Ингредиенты (на 4–6 порций)
🥩 Ингредиенты (на 4–6 порций) Основа: · Мясо (говядина, баранина, свинина или даже утка) — 500–700 г · Рис (лучше пропаренный длиннозерный, басмати или девзира) — 2–3 стакана · Морковь — 2–3 шт. · Лук — 2 крупные головки · Растительное масло — 100–150 мл · Чеснок — 1–2 головки Специи: · Зира (кумин) — 1 ч.л. (обязательно!) · Барбарис — 1 ст.л. (даёт кислинку) · Соль, перец — по вкусу · Можно добавить куркуму для золотистого цвета 👨🍳 Процесс 1. Зирвак (основа) Разогрей казан с маслом. Обжарь мясо крупными кусками до корочки, 7–10 минут. Добавь лук полукольцами — жарь до золотистости. Затем морковь соломкой (не тёртой!), жарь ещё 5 минут. Всыпь специи, соль, перемешай . 2. Первое закрытие Влей кипяток так, чтобы вода покрыла мясо с овощами примерно на 2 см. Положи целую неочищенную головку чеснока. Закрой крышку, доведи до кипения и томи на малом огне 15–20 минут (для говядины — до 30) . 3. Рис Спусти пар через клапан (осторожно, обожжёшься!), открой крышку. Достань чеснок. Выложи промытый рис ровным слоем поверх зирвака — не перемешивай. Воткни чеснок обратно. Влей кипяток по стенке, чтобы вода покрыла рис на 2 см . 4. Финальное томление Закрой крышку. Как только из клапана пойдёт пар — убавь огонь до минимума и засеки 10–15 минут. Не открывай! 5. Настой Сними с огня, не открывая, дай постоять 10–15 минут. Только потом выпусти пар, открой и перемешай снизу вверх. ⚠️ Главное правило В афганском казане нельзя открывать крышку во время готовки, чтобы «посмотреть». Давление и пар делают всю работу. Если открыть — рис не пропарится равномерно и слипнется .