ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ С БЕЗЕ» 🍫
ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ С БЕЗЕ» 🍫 ИНГРЕДИЕНТЫ 🔸 Для бисквита — Яйца — 60 г — Сахар — 150 г — Сливочное масло (82,5%) — 30 г — Растительное масло — 30 г — Мука — 130 г — Сода — 0,5 ч.л. — Соль — щепотка — Яблочный уксус — 2 ч.л. — Молоко (от 2,5%) — 140 г — Какао — 30 г 🔸 Для безе с орешками — Белки — 110 г — Сахар — 220 г — Жареные орехи — 60 г — Молочный шоколад (для смазывания) — 100 г 🔸 Для масляного крема (начинка) — Сахар — 300 г — Желтки — 70 г — Молоко (от 2,5%) — 225 г — Сливочное масло (82,5%) — 375 г 🔸 Для кофейной пропитки — Сахар — 2 ч.л. — Растворимый кофе — 1 ч.л. — Кипяток — 50 г 🔸 Для крема-покрытия — Творожный сыр — 200 г — Маскарпоне — 200 г — Сахарная пудра — 50 г — Сливки (33-35%) — 50 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ⬇️ Бисквит: 👇 Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное и растительное масло. Всыпать муку, соду, соль и какао, перемешать. Влить уксус и тёплое молоко, размешать до однородности. Выпекать при 170–180°C 50–60 минут. Остудить в кольце, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 4–5 часов. Безе: 👇 Белки взбить с сахаром до крепких пик, вмешать дроблёные орехи. Сформировать 2 коржа диаметром 15 см. Сушить в духовке при 70–90°C около 1,5–2 часов. Остудить и покрыть тонким слоем растопленного шоколада (чтобы безе оставалось хрустящим). Масляный крем: 👇 Молоко смешать с желтками и сахаром, уварить до загустения. Остудить под плёнкой в контакт. Мягкое масло взбить до посветления, постепенно ввести заварную основу. Крем получится густой и плотный. Пропитка: 👇 В кипятке растворить сахар и кофе, остудить. Крем для покрытия: 👇 Сыры взбить с пудрой, добавить холодные сливки и взбить до плотной однородной массы. Сборка: 👇 Бисквит разрезать на 2 коржа. Собираем торт: бисквит (пропитать) → крем → безе → крем → безе → крем → бисквит (пропитать) → крем. Обмазать бока остатками крема. Завернуть в ацетатную ленту и плёнку, убрать в холодильник минимум на 6 часов. Затем выровнять кремом и украсить по вкусу. Срок хранения: готовый торт — до 72 часов в холодильнике. Автор candy_school_online