Трансжиры: в чем разница между сыром и маргарином
Трансжиры: в чем разница между сыром и маргарином Долгое время людям рекомендовали избегать трансжиров из-за риска сердечно-сосудистых заболеваний. Во многих странах промышленные трансжиры исключены из состава обработанных продуктов. Однако не все они одинаковы. Новое исследование показало, что природные трансжиры в молоке, сливочном масле, сыре и йогурте не вредят сердцу и не повышают риск диабета 2 типа. Существует два вида жиров. Промышленные образуются при частичном гидрогенировании для продления срока хранения еды. Они повышают уровень вредного холестерина и риск инфаркта, поэтому во многих странах запрещены. Природные содержатся в молочных продуктах и мясе коров, овец и коз — их вырабатывают бактерии в желудках животных. Ученые проанализировали данные 22 исследований с участием тысяч людей в Европе, Канаде и США. В ходе 10 диетических экспериментов употребление природных трансжиров не изменило показатели холестерина. В 12 популяционных исследованиях (длительностью до 20 лет) высокий уровень этих жиров в крови не был связан с риском болезней сердца, инсульта или диабета. Профессор Гивенс из Университета Рединга заявил, что эти выводы должны убедить людей в безопасности природных трансжиров по сравнению с промышленными. Результаты также помогут прояснить маркировку продуктов. Это не значит, что сыр или масло можно есть без ограничений. Молочные продукты содержат насыщенные жиры и калории, поэтому их употребляют в рамках сбалансированной диеты с фруктами, овощами и цельнозерновыми продуктами. Исследование лишь указывает на отсутствие повышенного риска от природных трансжиров, но не доказывает их защитного эффекта.