🍕 Рецепт неаполитанской пиццы «Капричоза»
🍕 Рецепт неаполитанской пиццы «Капричоза» В классической неаполитанской версии «Капричоза» отличается от римской (где часто добавляют яйцо) и включает в себя следующие компоненты: Ингредиенты (на 1 пиццу ⌀ 30 см): Тесто 250 г Неаполитанское (на биге) Томатный соус 70–80 г Из томатов San Marzano Моцарелла (фиор ди латте) 80–100 г Хорошо просушенная Ветчина (прошутто котто) 50 г Нарезанная тонко Шампиньоны 50 г Нарезанные пластинами Артишоки (маринованные) 40 г Сердцевины, нарезанные дольками Оливки (чёрные или Gaeta) 30 г Без косточек Анчоусы (филе) 2–3 шт. По желанию, но это классика Оливковое масло EVO 1 ст. л. Для финиша Орегано / Базилик По вкусу Для аромата 👨🍳 Приготовление 1. Подготовка теста: Растяните неаполитанское тесто руками до 30 см, оставляя бортик 1,5–2 см. Никаких скалок! 2. Сборка (до выпечки): Равномерно распределите томатный соус, затем выложите моцареллу, шампиньоны, ветчину, артишоки и оливки. Сверху положите филе анчоусов (если используете). 3. Выпечка: Выпекайте в максимально разогретой печи (400°C) 60–90 секунд до появления «леопардовых» пятен на бортике . В домашней духовке (250°C) — около 7–10 минут на раскалённом камне. 4. Финиш: Сразу после выпечки сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано или свежим базиликом. 💡 Совет пекаря Одна из главных фишек неаполитанской «Капричозы» — это артишоки. Они придают пицце ту самую благородную горчинку и текстуру . Если у вас нет маринованных артишоков, можно заменить их на консервированные сердцевины или даже на обжаренные сладкие перцы, но это уже будет вариация . Ещё один момент: шампиньоны. В Неаполе их часто добавляют сырыми, но нарезанными очень тонко, чтобы они успели приготовиться за 90 секунд. Если вы готовите в домашней духовке, лучше их слегка обжарить заранее, чтобы избежать лишней влаги . Buon appetito!