Отличный осенний вариант — пицца bianca, где томатный соус уступает место тыквенной нам...
Отличный осенний вариант — пицца bianca, где томатный соус уступает место тыквенной намазке. Назовём её «Цукка, Сальсичча э Фунги» — тыква, колбаса и грибы. Тесто берём по базовому рецепту из предыдущего поста (250–270 г на одну пиццу). 🎃 Тыквенная намазка · Тыква, очищенная — 200 г · Ricotta — 80 г · Пармезан — 20 г · Оливковое масло — 1 ст. л. · Шалфей — 3–4 листа · Мускатный орех — щепотка · Соль, свежемолотый перец — по вкусу Тыкву запечь при 200 °C до мягкости (25–30 мин), размять в пюре. Смешать с ricotta, пармезаном, мускатом, солью и перцем. Шалфей быстро обжарить в оливковом масле и вмешать в намазку. Если пюре водянистое — слегка уварить или откинуть на сито. 🍕 Топпинг на 1 пиццу (~30–32 см) · Моцарелла фиор-ди-латте — 100 г · Итальянская свиная колбаса сальсичча — 100 г · Шампиньоны или лесные грибы — 100 г · Чеснок — 1 зубчик · Тимьян — 2 веточки · Оливковое масло — для жарки и подачи · Пармезан — 10 г для посыпки · Шалфей — для подачи Приготовление 1. Грибы: нарезать, обжарить на сильном огне с чесноком, тимьяном и щепоткой соли, пока не выпарится влага и они не станут золотистыми. Чеснок убрать. 2. Мясо: сальсиччу освободить от оболочки, размять и обжарить до готовности. Если используете панчетту — обжарить до хруста, если прошутто крудо, то добавляете уже после печи. 3. Сборка: растянуть тесто руками, оставив бортик. Намазать тыквенной смесью (100–120 г), разложить моцареллу, обжаренную колбасу и грибы. 4. Выпечка: в домашней печи с камнем — при максимальной температуре 6–8 минут. В дровяной — 450 °C, 60–90 секунд. 5. Подача: сбрызнуть оливковым маслом, посыпать пармезаном, шалфеем и свежемолотым перцем. По желанию добавить пару тонких ломтиков прошутто крудо после печи, или ломтики сыра. Мой совет: не жалейте времени на обжарку грибов и мяса заранее — иначе пицца получится сырой и водянистой. Для более пикантного характера замените сальсиччу на ндую и добавьте щепотку чили. Буон аппетито!