Волшебные торты / Балашиха

+4

Шеф-кондитер - это не просто курс. Это полноценная переподготовка с двумя дипломами на базе высшего образования ВГУИТ при поддержке Ассоциации кулинаров Черноземья. Во время обучения мы успели детально исследовать океаны информации о пищевой химии, микробиологии, нормы СанПиН, систему ХАССП, правила хранения и заморозки, все секреты хлебопечения и разных видов теста. Познакомились с ресторанными десертами, ПП и молекулярной кухней. Обучились как запустить, а главное правильно рассчитать отправные точки для успешной работы цеха, бережливого производства и управления персоналом в общепите. Учились прогнозировать результат, а не надеяться на удачу. Сдали много лабораторных работ и диплом с разработкой собственного пп-десерта и а-ля карт. Программа охватила всё. Учились думать как настоящ…

+6

Сегодня поздравила фитнес студию DIS Q с днем рождения! Был подготовлен торт на 6 кг с классической начинкой медовик. 🎉 На заметку! В постоянном ассортименте начинок медовика нет! Но по запросу я делаю советскую классику, например * наполеон * киевский * эстерхайзи * прага * птичье молоко * медовик

+4

GRAVITYCAKE: три дня, которые снова сломали гравитацию 24–26 марта. ВДНХ. Чемпионат по антигравитационным и WOW-тортам, арт-хлебу. Тема – «Россия объединяет». Россия и Беларусь. 140 работ. Пять категорий: антигравитация, скульптура, многоярусные, одноярусные, арт-хлеб. Я сама делаю такие торты, поэтому смотрела не как зритель, а эксперт в поиске вдохновения. Парящий торт – это не чудо. Это расчёт, баланс и скрытая конструкция, которую никто не должен увидеть. В этом и кроется всё «волшебство». 26 марта – «Битва тортов», где судьёй выступил Константин Ивлев. Отдельно стоит сказать о судьях: среди них – талантливые эксперты и практикующие кондитеры, и многие из них провели мастер-классы, так что участники ушли не только с оценками, но и с новыми знаниями. Среди жюри были следующи…

+3

Мацерация в кондитерском деле — это процесс настаивания фруктов, пряностей, ягод или сухофруктов в ароматической жидкости (сиропе, ликёре, алкоголе) для размягчения их текстуры и передачи вкусо-ароматических свойств. В результате продукт размягчается, выделяет сок, а жидкость, в свою очередь, насыщается фруктовым вкусом. В моем случае - молоко насыщала ароматикой шафрана для будущего крема. Интересно увидеть результат? Хотя конечно лучше попробовать 😜

16–17 мая в Москве прошла выставка «Престиж» - восьмое чудо света. И я, как практикующий кондитер, скажу честно: это было нереально «вкусно». Сахар здесь - скульптура. Шоколад - архитектура. А торт - настоящее произведение искусства. Цветы, фигуры, целые сюжеты. Всё это - руками кондитеров. И всё это хрупкое искусство живёт считанные часы, но запоминается надолго. На главной сцене - Ирина Лямина, легенда индустрии и основатель «ИЛбейкери». Плюс живая практика от скульптора Дениса Зуева. Мощно, полезно, вдохновляюще. «Престиж» - это место, где рождается история. И я стала ее свидетелем. Низкий поклон мастерам за магию вкуса.

Немного закупочек

Немного о моем пути из канала ГЛУБИНЫ https://t.me/glubina_team Анастасия Вихорева Кондитер «Мой путь начался с декрета и поиска себя. То, что задумывалось как «сладость для своих», стремительно мутировало в заказные торты. Когда приближался финал 2 декрета, повис вопрос: офис со стабильным доходом, но без блеска в глазах, или кондитерская вселенная, с непредсказуемым доходом, но неутолимой жаждой творить. А на чаше весов, помимо мечты, уже лежали медали Международных чемпионатов. От близких я словила несколько ощутимых ударов, но именно это качнуло маятник в сторону сладкого дела. В это время я распахнула двери в мир обучения проф. навыкам и личностному росту. Мне объяснили: я — уникальна, а мой продукт — шедевр, а не просто «тортик к чаю». Сейчас, оглядываясь, я говорю спасибо т…

Сахарные цветы - это для меня настоящая медитация. Тонкая работа, твёрдая рука, терпение. У Инны это одна из сильных тем в обучении. Каждый лепесток - отдельно. Каждая тычинка - вручную. В этом процессе главное не спешить, ведь собирать такой декор подобно очень хрупкому пазлу. Люди иногда удивляются «почему сахарный цветок дороже живого?» Отвечу как есть. На один такой цветок уходят часы, и всё это - ручная работа. Зато такие цветы точно не завянут и простоят на торте весь вечер. Когда цветы встают на торт - они преображают всё. Это уже не просто декор, а самое настоящее искусство. https://vk.ru/mkpiterova

А вот и результат четырёхдневного мастер-класса по созданию вау-тортов от Инны Питеровой. Девять человек. Тонны сахара и шоколада. А теперь - смотрите. Один разрез. Второй. И то, что мы так долго собирали по кусочку в девять рук - пять минут и всё. Больно? Немного. Но это тоже часть профессии. Не только как сделать. Но и как отпустить. Мы не делаем торты навсегда, какими бы невероятно красивыми они не были. Мы создаем впечатления, а они остаются дольше, чем сладости. https://vk.ru/mkpiterova