Фаршированный перец я обычно готовлю на ужин, а этот вариант обязательно закрываю ещё и...
Фаршированный перец я обычно готовлю на ужин, а этот вариант обязательно закрываю ещё и на зиму. Перчики получаются мягкими, но хорошо держат форму, а внутри — сочная, хрустящая капустная начинка с овощами и зеленью. Маринад здесь кисло-сладкий, ароматный, и за время хранения он хорошо пропитывает и перец, и начинку. Зимой открываешь баночку — и полноценная закуска уже готова, даже добавлять ничего не хочется. МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ, НА ЗИМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Болгарский перец — 3 кг НАЧИНКА: ✅ Белокочанная капуста — 1,6 кг ✅ Морковь — 350 г (2 шт.) ✅ Сладкий болгарский перец — 300 г ✅ Чеснок — 10 зубчиков ✅ Острый перец — 1 шт. или по вкусу ✅ Петрушка — по вкусу ✅ Укроп — по вкусу ✅ Соль — 1 ч. л. ✅ Молотый кориандр — 1 ч. л. ✅ Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л. МАРИНАД НА 1 Л ВОДЫ: ✅ Вода — 1 л ✅ Соль — 30 г (1 ст. л.) ✅ Сахар — 150 г (6 ст. л.) ✅ Душистый перец горошком — 3–4 шт. ✅ Лавровый лист — 1 шт. ✅ Уксус 9% — 100 мл ✅ Растительное масло — 100 мл МАРИНАД НА 3 Л ВОДЫ: ✅ Вода — 3 л ✅ Соль — 90 г ✅ Сахар — 450 г ✅ Душистый перец горошком — 9–12 шт. ✅ Лавровый лист — 3 шт. ✅ Уксус 9% — 300 мл ✅ Растительное масло — 300 мл ВЫХОД: ✅ 4 банки по 2 л ✅ Общий выход — около 8 л готовой заготовки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Болгарский перец вымыть. Аккуратно вдавить плодоножку внутрь и вынуть её вместе с семенной коробочкой. Оставшиеся семена и перегородки удалить чайной ложкой, стараясь сохранить перцы целыми. 2. В широкой кастрюле довести воду до кипения. Опускать перцы в кипящую воду в один слой и бланшировать по 2 минуты. Готовые перцы вынуть и оставить остывать. 3. Капусту тонко нашинковать не слишком длинной соломкой и переложить в большую миску. 4. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови и добавить к капусте. 5. Сладкий перец для начинки нарезать тонкой соломкой. Острый перец нарезать тонкими полукольцами. Для более острого вкуса семена можно оставить. 6. Чеснок мелко нарезать. Петрушку и укроп измельчить. Добавить всё к капусте и моркови. 7. Всыпать соль, молотый кориандр и чёрный молотый перец. Хорошо перемешать начинку руками, слегка перетирая овощи. 8. Остывшие болгарские перцы плотно наполнить подготовленной капустной начинкой. 9. Банки тщательно вымыть. Плотно уложить фаршированные перцы в 4 банки объёмом по 2 л. 10. Для маринада налить в кастрюлю 3 л воды, добавить 90 г соли, 450 г сахара, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения. 11. В кипящий маринад влить 300 мл растительного масла и 300 мл уксуса 9%. Снова довести до кипения. 12. Кипящим маринадом залить фаршированные перцы в банках до самого верха и прикрыть стерилизованными крышками. 13. На дно большой кастрюли положить полотенце или тканевую салфетку. Установить банки и налить горячую воду примерно до плечиков. 14. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. 15. После закипания уменьшить нагрев и стерилизовать банки объёмом 2 л в течение 25 минут с момента закипания воды. 16. Осторожно достать банки из кастрюли и сразу герметично закатать. 17. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. СТЕРИЛИЗАЦИЯ: ✅ Банки объёмом 2 л стерилизовать с заготовкой 25 минут с момента закипания воды. ✅ Если заготовку не стерилизовать, её нельзя оставлять для хранения при комнатной температуре — после маринования хранить только в холодильнике. УКСУС: ✅ Используется уксус 9% — 100 мл на каждый 1 л воды. ✅ На 3 л воды потребуется 300 мл уксуса 9%. КАК ХРАНИТЬ: ✅ Простерилизованные и герметично закрытые банки хранить в сухом, тёмном и прохладном месте. ✅ Для домашнего хранения предпочтительна температура до +20°C, вдали от батарей, плиты и прямых солнечных лучей. ✅ Рекомендуемый срок хранения — до 12 месяцев. ✅ Вариант без стерилизации хранить только в холодильнике при температуре до +4°C. ✅ После вскрытия банку хранить в холодильнике и употребить содержимое в течение 3–5 дней.