«— Ну, что это за завтрак! — продолжал ворчать Николай Иванович. — Тьфу, клянусь богом!...
«— Ну, что это за завтрак! — продолжал ворчать Николай Иванович. — Тьфу, клянусь богом! Двумя кусочками ветчины зуба не заложишь, да и ветчина-то какая-то сухая, точно подошва... Эх, мне бы теперь селяночку на сковородке да рюмочку очищенной! Вот это был бы завтрак! А то подали какую-то дрянь и деньги содрали...» 📖 Это цитата из книги Николая Лейкина «Наши за границей». Если вы ещё не читали Лейкина, обязательно почитайте! 📚 Это просто шедевр, написанный ещё в царское время, но практически один в один соответствующий нашему! В них петербургский купец Николай Иванович со своей супругой Глафирой Семёновной отправляется путешествовать по Европе 🌍, но на каждом шагу искренне страдает от крошечных порций, тоскует по нормальной трактирной еде и пытаются подогнать заграничный быт под родные привычки. Прошли века, а ничего в нас поменялось. 🔥 Так вот, Лейкин много раз упоминал о той самой «селянке на сковородке». И наконец-то я её отыскал! 🔎🥘 Оказывается, это мордовская классика (в мокшанской традиции — сивонь ям), которая готовится из потрохов. 👨🍳 В рецепте ничего сложного:🫀 Субпродукты (печень, сердце, лёгкие, почки) режутся кусочками; 🧅 Обжариваются с щедрой порцией лука, специями и маслом; 🪵 Долго томятся в печи прямо в глубокой чугунной сковороде или горшочке. Но как же это аппетитно звучит, и какие были хлебосольные времена! В книгах Гиляровского и Лейкина Россия всегда славилась порциями. Если уж есть — так от пуза! Чтобы сковорода скворчала, а аромат стоял на весь трактир! 🍳 Так куда же всё это подевалось?! 🤔 В наше время на ресторанные порции иногда просто жалко смотреть — размажут три капли соуса по гигантской тарелке и считают, что накормили 🤌😅 Верните селяночку на сковороде! 🍲🔥 #мордовия #россия