БАКЛАЖАНЫ «КАК ГРИБЫ» С ЛУКОМ, ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ.
БАКЛАЖАНЫ «КАК ГРИБЫ» С ЛУКОМ, ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ. На 1 кг баклажанов беру 2 средние луковицы, 5 зубчиков чеснока, хороший пучок укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец по вкусу. Для маринада на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли и 100 мл 9%-ного уксуса. Баклажаны стараюсь выбирать небольшие, плотные, с мелкими семенами. Кожицу не снимаю — с ней кусочки лучше держат форму. Режу баклажаны довольно крупными кубиками. Воду довожу до кипения, добавляю соль и уксус, а затем опускаю баклажаны небольшими порциями. После повторного закипания варю недолго, примерно 3–5 минут. Здесь лучше чуть недодержать, чем переварить: если мякоть расползётся уже в кастрюле, никакой «грибной» текстуры потом не получится. Откидываю баклажаны на дуршлаг и даю жидкости хорошо стечь. Не придавливаю и не выжимаю — просто оставляю остывать. Тем временем режу лук тонкими полукольцами, мелко рублю укроп и чеснок. Когда баклажаны становятся тёплыми, соединяю всё в миске, добавляю растительное масло и немного свежемолотого чёрного перца. Накрываю миску и оставляю хотя бы на несколько часов, а лучше до следующего дня. Лук немного смягчается, чеснок отдаёт аромат, укроп пропитывает масло, а сами кусочки становятся плотными и пряными. Перед подачей перекладываю их в глубокую тарелку вместе с луком и зеленью. Особенно люблю такую закуску с горячей отварной картошкой. Картофель дымится, сверху кусочек сливочного масла, рядом холодные чесночные баклажаны — и больше к такому ужину мне почти ничего не нужно.