💊 Здоровье изнутри
💊 Здоровье изнутри Какой рис выбрать: семь сортов и важные ограничения Доктор медицинских наук Лариса Волкова рассказала о свойствах разных сортов риса и о том, кому стоит учитывать их особенности. Универсально «полезного для всех» варианта нет: значение имеют состав, способ приготовления и размер порции. Басмати — длиннозерный рис с низким гликемическим индексом по сравнению со многими другими сортами. Поэтому его рекомендуют людям с сахарным диабетом второго типа. В нем есть витамины группы B и минералы, участвующие в работе нервной системы и обмене веществ. При запорах и заболеваниях кишечника басмати советуют есть осторожно из-за клетчатки, а при избыточном весе — следить за количеством. Жасминовый рис не содержит глютена и может подходить людям с его непереносимостью. В составе есть селен, необходимый для нормальной работы щитовидной железы. При этом в жасмине много крахмала и высокий гликемический индекс, поэтому при диабете его употребление рекомендуют ограничивать. Детям до трех лет такой рис дают с осторожностью: пищеварительная система в этом возрасте еще не полностью адаптирована к плотным крупам. Арборио вывели в Италии в 1946 году, а сегодня выращивают, в том числе, в США. Сорт содержит витамины B, E, холин и PP, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь и марганец. Благодаря легкоусвояемому крахмалу после варки он становится мягким и кремовым. Волкова отмечает, что арборио может быть полезен при склонности к отекам и сердечно-сосудистых нарушениях: калий участвует в выведении лишней жидкости и солей, а сам сорт обладает мягким мочегонным эффектом. Краснодарский круглозерный рис богат амилопектином — разновидностью крахмала, из-за которой каша получается мягкой и слегка липкой. Такой рис используют в лечебном питании при язве, гастрите и повышенной кислотности, а рисовый отвар может закреплять стул при диарее и отравлениях. Он подходит детям для первого прикорма. Здоровым людям его рекомендуют сочетать с овощами. Красный рис содержит много марганца. Этот минерал нужен для выработки ферментов, защищающих клетки от повреждений, а также поддерживает здоровье костей и нервной системы. По словам специалиста, красный рис не вызывает резкого повышения глюкозы в крови. Его выращивают в России, Франции, Таиланде, Индии, Шри-Ланке и Узбекистане. Темный цвет черного риса связан с антоцианами — пигментами, образовавшимися в результате генетической перестройки. Эти вещества обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием и защищают клетки мозга от повреждений, что связывают с поддержанием когнитивных функций у пожилых людей. Витамины группы B участвуют в передаче нервных импульсов, а лютеин и зеаксантин помогают защищать сетчатку от возрастных изменений. Черный рис выращивают в разных странах Азии. Дикий рис отличается высоким содержанием фолиевой кислоты. Она важна для кроветворения и правильного развития плода, поэтому этот продукт рекомендуют беременным. В нем также есть омега-3, поддерживающая работу сердца и сосудов, мозга и сетчатки, а также белок, благодаря которому дикий рис может быть полезен вегетарианском рационе и при анемии. При заболеваниях и особых состояниях питания выбор продуктов лучше обсуждать с врачом. Здоровый интерес в MAX | VK | Блог