💡 Практичные советы
💡 Практичные советы Грибы: когда вкусный ужин становится опасным Грибной сезон — время не только для любителей «тихой охоты», но и для токсикологов. По данным многолетних наблюдений Роспотребнадзора, в России ежегодно фиксируют около 1000 отравлений грибами, примерно 30 случаев заканчиваются смертью. Грибы действительно могут быть полезным продуктом: в сырой массе содержится 2–3% белка, есть биоактивные вещества с антиоксидантными, противовоспалительными и противовирусными свойствами, при этом калорий немного. Врач-кардиолог и терапевт Татьяна Феофанова напоминает: даже если грибам приписывают поддержку иммунитета, обмена веществ, памяти или внимания, это не лекарства и не замена лечению. Самыми безопасными считаются выращенные в контролируемых условиях шампиньоны и вешенки: у них ниже риск накопления тяжелых металлов и ошибки при сборе. Лесные грибы могут быть богаче по составу, но только если собраны в чистом месте. Грибы у дорог, свалок и промышленных зон способны накапливать вредные вещества. Опасность представляют не только ядовитые виды. Отравиться можно и съедобными грибами — старыми, переросшими или собранными в засуху. В жару в грибнице меняются обменные процессы, могут появляться токсичные метаболиты. Чем старше гриб, тем выше риск. Условно съедобные грибы требуют строгой обработки: вымачивания, отваривания или особого способа приготовления. Если вы не уверены в виде гриба или не можете правильно его обработать, есть его не стоит. Отдельный пример — навозник серый. Он содержит коприн: само по себе вещество не считается ядовитым, но мешает организму расщеплять алкоголь. Поэтому такие грибы несовместимы даже с небольшой дозой спиртного, в том числе выпитой накануне. Миф о том, что алкоголь «нейтрализует» грибной яд, опасен. По словам Татьяны Феофановой, спиртное не обезвреживает токсины, а может усилить отравление и стать дополнительным фактором риска. Если после грибного блюда появились тошнота, рвота, диарея или боль в животе, это повод насторожиться, даже если симптомы возникли не сразу. Директор Института фармации и медицинской химии Пироговского университета Вадим Негребецкий объясняет: при грибном отравлении проявления могут начаться от 30 минут до 24 часов, а иногда позже. При кишечных инфекциях сроки чаще другие: 12–72 часа при вирусных и 3–5 суток при бактериальных. Тревожные признаки, которые особенно характерны для грибного отравления: спутанность сознания, галлюцинации, судороги, нарушения зрения, резкое падение давления, выраженная потливость, обильное слюноотделение и слезотечение, изменение зрачков, слишком редкий или частый пульс. Также быстро могут появиться признаки обезвоживания: жажда, сухость во рту, слабость, холодный липкий пот. До приезда врачей важно действовать спокойно и быстро. Можно промыть желудок: выпить до 1,5 литра воды комнатной температуры и вызвать рвоту, надавив на корень языка. Повторять — пока рвотные массы не станут прозрачными. Но если человек без сознания или сильно заторможен, промывать желудок нельзя: он может захлебнуться. С детьми нужна особая осторожность. Здоровый интерес в MAX | VK | Блог