БП

Бытовые премудрости с Катей

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥖 Обещанный рецепт первого хлеба на закваске

🥖 Обещанный рецепт первого хлеба на закваске Коротко для тех, кто подключился недавно. В октябре я выводила свою новую закваску и показывала процесс в блоге. Первая баночка так не пошла, зато вторая удалась: уже несколько недель она стабильно работает. На ней я и испекла первый хлеб. Он вышел неидеальным, потому что тесто перебродило из-за домашнего форсмажора (дочь сломала очки и полдня потратили на новую оправу). 🌾 Итак рецепт, я пеку на нем далеко не первый раз. Он от того же пекаря, по чьим материалам выводилась закваска. Как раз для новичков: один замес, обычная форма, никакой экзотики. 🧪 Опара. Смешайте 10 г закваски, 100 г пшеничной муки (можно цельнозерновой) и 100 г воды комнатной температуры. Накройте и оставьте на 8–9 часов, удобно поставить перед сном. Опара готова, когда поднимется и покроется пузырьками (второе фото в карусели 👉). 🥣 Тесто. К опаре добавьте 425 г пшеничной муки (целиком цельнозерновой или пополам с белой), 250–260 г воды и 10 г соли. Вымесите эластичное тесто. ⏳ Отдых. Оставьте тесто на 2–2,5 часа, за это время обомните дважды. Муку не забиваем, тесто будет чуть липковатым. 🫓 Формовка и расстойка. Сформуйте одну большую или две средние буханки, положите в смазанные маслом формы или расстоечные корзинки. Когда тесто станет воздушным, а ямка от короткого нажатия пальцем перестанет быстро выправляться, заготовка готова к печи (см на видео в карусели). 🔥 Выпечка. Отправляйте в духовку: первые 10 минут с паром при 250 градусах, затем снизьте до 220. Пар легко устроить плеснув немного воды на противень. Если сформовали одну буханку, то печем 45 минут; если две примерно 25 минут. Готовность проверяйте костяшками пальцев по донышку: звонкий звук значит, что мякиш пропёкся. Готовый хлеб выложите на решётку и дайте остыть хотя бы час. Считаю эту выдержку главным пекарским навыком 😄 💡 Молодая закваска поднимает тесто медленнее. Если хотите подстраховаться для первой выпечки, тогда добавьте в тесто горошину прессованных дрожжей. Аромат и кислинка от закваски останутся, а подъём будет гарантированным (я не стала добавлять). 💬 Интересно, кто-то из новеньких печёт на закваске или вы предпочитаете дрожжи, напишите в комментариях 👇 #хлебназакваске #домашнийхлеб #закваска