🥧 ПИРОГ «ОСЕННИЙ УЮТ» С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ГРУШАМИ И НЕЖНОЙ СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ
🥧 ПИРОГ «ОСЕННИЙ УЮТ» С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ГРУШАМИ И НЕЖНОЙ СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ Есть пироги, которые хочется печь не ради праздника, а просто для домашнего уюта. Когда за окном прохладно, на кухне пахнет ванилью и сливочным маслом, а на столе уже ждёт чайник. Сегодня приготовим необычный грушевый пирог. Снизу — рассыпчатая песочная основа, посередине — мягкие груши в лёгкой карамели, а сверху — нежная сметанная заливка, которая после выпечки напоминает сливочный крем. Особенно красиво получается, если нарезать груши крупными дольками и уложить веером. После выпечки они сохраняют форму, а на разрезе видны все три слоя. ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 22–24 СМ Для песочной основы: • Мука — 250 г • Сливочное масло — 120 г • Сахар — 60 г • Яйцо — 1 шт. • Разрыхлитель — ½ ч. л. • Соль — щепотка Для грушевой начинки: • Груши — 4 средние (около 600 г) • Сливочное масло — 25 г • Сахар — 50 г • Лимонный сок — 1 ст. л. • Корица — ½ ч. л. Для сметанной заливки: • Сметана 20% — 300 г • Яйца — 2 шт. • Сахар — 70 г • Кукурузный крахмал — 25 г • Ванильный сахар — 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Готовим песочное тесто. В миске соединяем муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетираем всё руками до состояния мелкой крошки. Разбиваем яйцо и собираем тесто в мягкий ком. Долго вымешивать не нужно, иначе основа получится жёсткой. Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. 2. Подготавливаем груши. Груши моем, удаляем сердцевину и нарезаем дольками толщиной около 1 см. Лучше выбирать плотные, спелые, но не слишком мягкие плоды. Сбрызгиваем дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели. 3. Карамелизируем груши. На широкой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и прогреваем до его растворения. Выкладываем груши и готовим на среднем огне примерно 4–5 минут, осторожно переворачивая. Добавляем корицу. Груши должны слегка размягчиться и покрыться ароматным сиропом, но сохранить форму. Перекладываем их на тарелку и даём остыть. Лишний сироп оставляем в сковороде, чтобы начинка не получилась водянистой. 4. Делаем сметанную заливку. В миске соединяем сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности. Сильно взбивать не нужно. Нам нужна гладкая кремовая масса без лишних пузырьков. 5. Формируем основу пирога. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму диаметром 22–24 см застилаем пергаментом по дну. Охлаждённое тесто распределяем по форме, формируя бортики высотой примерно 3–4 см. Накалываем дно вилкой, накрываем пергаментом и насыпаем груз для выпечки — например, сухую фасоль. Выпекаем основу 12 минут, затем убираем груз и пергамент и возвращаем в духовку ещё на 5 минут. 6. Собираем пирог. На слегка подпечённую основу красиво раскладываем остывшие грушевые дольки. Можно уложить их по кругу веером, немного накладывая одну на другую. Аккуратно заливаем груши сметанной смесью, стараясь не сдвигать дольки. Не заполняем форму до самого края бортиков. 7. Выпекаем до готовности. Отправляем пирог в духовку при 180 градусах примерно на 35–45 минут. Края должны стать золотистыми, а сметанная заливка — схватиться. Серединка может слегка подрагивать при осторожном покачивании формы, но не должна оставаться жидкой. Если бортики слишком быстро румянятся, прикрываем их полосками фольги. 8. Остужаем пирог. Готовый пирог оставляем в форме до остывания. Затем убираем в холодильник минимум на 2 часа, чтобы сметанная начинка окончательно стабилизировалась. После охлаждения пирог легко нарезается на аккуратные кусочки, а слои красиво держат форму. МАРУСИН СЕКРЕТ