🥩 Буженина по-домашнему — мясо, которое собирает всех за столом
🥩 Буженина по-домашнему — мясо, которое собирает всех за столом Осень — пора, когда хочется чего-то основательного. Не салата, не супа, а вот такого — горячего, ароматного, с румяной корочкой, чтобы нож входил как в масло, а по кухне пахло так, что соседи стучат в дверь. Буженина — она вроде простая, но с характером. Секретов ровно три: хорошее мясо, правильный маринад и терпение. Всё остальное — детали. Что понадобится Мясо: Свиной окорок (без кости) — 1,5 кг, одним куском Для маринада: Чеснок — 6–7 зубчиков Морковь — 1 небольшая Горчица (острая или зернистая) — 2 ст. ложки Соль крупная — 1,5 ст. ложки Перец черный свежемолотый — 1 ч. ложка Паприка копчёная — 1 ч. ложка Розмарин (свежий или сушёный) — 1 веточка / 1 ч. ложка Растительное масло — 3 ст. ложки Соевый соус — 2 ст. ложки Мёд — 1 ч. ложка Для запекания: Фольга — 2 слоя Как готовить 1. Подготовка (15 минут + ночь в холодильнике) Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать глубокие проколы по всей поверхности — ножом тонким, наискосок, чтобы получились «кармашки». Чеснок нарезать тонкими дольками, морковь — тонкими брусочками. Нашпиговать мясо, вставляя чеснок и морковь в проколы. 2. Маринад В миске смешать горчицу, соль, перец, паприку, розмарин, масло, соевый соус и мёд. Хорошо втирать в мясо со всех сторон — не торопясь, как будто делаете массаж. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь. Если времени мало — хотя бы на 3–4 часа, но ночь даёт совсем другой результат. 3. Запекание (1,5 часа + 20 минут на отдых) Духовку разогреть до 180°C. Мясо выложить на двойной слой фольги, плотно завернуть — швом вверх, чтобы сок не вытек. Поставить в духовку на 1 час 20 минут. Затем раскрыть фольгу и запекать ещё 10–15 минут, чтобы корочка зарумянилась. Если есть режим конвекции — включите, корочка будет идеальной. 4. Отдых — важно! Вынуть из духовки, снова закрыть фольмой и оставить на 15–20 минут. Мясо должно «успокоиться»: соки распределятся, и при нарезке буженина будет сочной, а не сухой. Нарезать тонкими ломтиками — и можно подавать. Как подавать Горячая буженина — с картофельным пюре, квашеной капустой или печёными яблоками. Остывшая — на бутерброде с горчицей, на тарелке с солёными огурчиками, в салат с фасолью и красным луком. Утром — с яйцом пашот и тостом. Хранится в холодильнике до 5 дней, и каждый день становится только вкуснее. Один совет напоследок Не заменяйте окорок шейкой — она жирнее и даст другой результат. Окорок остаётся сочным за счёт маринада и фольги, а текстура получается именно бужениной — плотной, нарезаемой, с прозрачным жиром по краю. Если окорок совсем постный — оставьте тонкий слой жира сверху, не срезайте. Он растопится и пропитает мясо. Ну и температура духовки — не злоупотребляйте. 180°C — золотая середина: выше — сушит, ниже — нет корочки. Готовьте, зовите близких, ставьте чайник. 🍂