КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТЖИМАЮ, А ЯБЛОКО КЛАДУ ПОД КИСЛУЮ ЗАПРАВКУ
КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТЖИМАЮ, А ЯБЛОКО КЛАДУ ПОД КИСЛУЮ ЗАПРАВКУ Кислый рассол из квашеной капусты способен обесцветить яблоко и перец за считаные минуты. Поэтому я промываю капусту под проточной водой, обжимаю её салфеткой и берусь за нож только после этого. В салатнике оказывается 500 г; делю на четверых — по 125 г на тарелку. Ингредиенты: - капуста квашеная — 250 г - перец болгарский — 1 шт. (160 г) - яблоко зелёное — 1 шт. (170 г) - зелень петрушки — 15 г Заправка: - масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л. (30 мл) - горчица зернистая — 1 ч. л. (6 г) - мёд — 1 ч. л. (7 г) - соль — 1/3 ч. л. (2 г) Капусту отжимаю в дуршлаге, обсушиваю полотенцем и беру понемногу в салатник — рассол на дне мне не нужен. Болгарский перец освобождаю от семян и режу соломкой 8 × 8 × 40 мм; ширину держу ровной, чтобы салат смотрелся аккуратно. Яблоко вымываю, срезаю сердцевину и нарезаю дольками 5 мм, сразу капнув лимонного сока на срез. Соединяю масло, мёд и горчицу в банке с крышкой и встряхиваю двадцать секунд — эмульсия получается без яиц. Соединяю капусту с перцем, перемешиваю лопаткой снизу вверх и вливаю заправку тонкой струйкой. Петрушку рублю мелко и всыпаю в салатник последней, чтобы зелень осталась яркой. Готовый салатник держу на столе не дольше трёх часов, а в банке при 0…+4 °C он спокойно стоит двое суток. На плоской тарелке салат выглядит горкой: розовые полоски перца, светлые дольки яблока и зелёные вкрапления петрушки. Квашеную капусту не промывай, если хочешь кислоты: промоешь — получишь пресный салат. Яблоко бери твёрдое, мягкое рассыпается в кислой среде за минуты. Перец режь соломкой, а не кубиком: полоски держат объём и не оседают. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ