Продукты, которые мешают друг другу: антинутриенты в вашей тарелке — 13 июля 2026 г. в 17:19:08.030

Продукты, которые мешают друг другу: антинутриенты в вашей тарелке Что блокирует усвоение железа, кальция и цинка Вот ситуация, которую я вижу регулярно. Человек пьёт железо по назначению врача, ест правильно - а ферритин не растёт. Начинаем разбирать питание: запивает таблетку чаем, к обеду - шпинат, к ужину - молоко. Три блокатора в один день. Антинутриенты - это вещества в продуктах, которые снижают усвоение других питательных веществ. Они не «яд» - у них есть защитные функции для растений. Но знать об их действии - необходимо. ☕ Таннины (чай, кофе, красное вино): Снижают всасывание негемового железа (из растений) на 60–70%. Чашка чая к обеду - и вы усвоили в разы меньше железа из гречки или шпината. Также снижают усвоение цинка. Решение: чай и кофе - за 1 час до или через 1–2 часа после еды, богатой железом. 🌾 Фитиновая кислота (злаки, бобовые, орехи): Связывает железо, цинк, кальций, магний - образует нерастворимые комплексы. Порция цельнозерновой каши без предварительного замачивания может быть почти бесполезной с точки зрения усвоения минералов. Решение: замачивание злаков и бобовых 8–12 часов, ферментация (квашение), проращивание - разрушают фитаты на 50–80%. 🥬 Оксалаты (шпинат, мангольд, щавель, орехи): Связывают кальций в нерастворимые оксалаты кальция. Именно поэтому шпинат - не лучший источник кальция, несмотря на его количество на бумаге: усваивается лишь 5% против 32% из молока. При склонности к камням в почках (оксалатным) - отдельная история. 🥛 Кальций и железо: Прямые конкуренты за один транспортный белок в кишечнике (DMT1). Стакан молока или йогурта с едой, богатой железом - снижает его усвоение на 30–50%. Классическая ошибка: железо + молоко в один приём.