Баранья шея, тушёная в красном вине
Баранья шея, тушёная в красном вине Мягкое и сочное мясо не всегда получается из самого нежного и дорогого отруба. Если тушить шею, лопатку и другие части с большим количеством соединительной ткани достаточно долго и при правильной температуре, жёсткий коллаген постепенно превращается в желатин, а мясо становится нежным и буквально начинает отходить от кости. В этом рецепте я покажу эту технику на примере бараньей шеи. Несколько простых шагов — обжарка, тушение, использование специй — позволят нам получить насыщенное, сочное мясо с глубоким вкусом. Даже если вы не собираетесь готовить баранину прямо сейчас — это очень наглядный способ приготовить любые жёсткие отрубы так, чтобы они получились сочными и совершенно мягкими. Читайте рецепт полностью: https://arborio.ru/baranya-sheya-tushyonaya-v-krasnom-vine/