Алексей Онегин - Кулинарный исследователь

Периодически выступаю с кулинарными комментариями на радио. В этот раз сюжет был о том, как менялся рацион русского человека за последние несколько веков. Разумеется, из моих развёрнутых ответов на 5-10 минут в эфир попадает от силы секунд 30, но тут жаловаться некому - таковы требования формата. Однако в голову невольно приходит мысль о том, чтобы попробовать себя в таком жанре, как подкаст. В связи с этим в комментариях предлагаю обсудить - что вы думаете о подкастах, слушаете ли их регулярно, и если да, то какие?

🍖 После обеда гости Ильи Репина тайком ели ветчину, привезённую с собой. Каждую среду Репин давал обеды в своей усадьбе "Пенаты". Чуковский, живший по соседству, рассказывал, что там собирались "князья и рабочие, миллионеры и нищие". Стол устраивала гражданская жена художника Наталья Нордман: женщина умная, состоятельная - и вегетарианка до мозга костей. На обед давали овощные котлеты, блюда из трав, бифштексы из клюквы и бульон из сена - а когда хозяйка уводила часть общества в сад, некоторые гости исчезали в соседней комнате и тайком делили завёрнутую в газету ветчину. Уверен, с вами это тоже случалось. Не ветчина - а поход к холодильнику через час после овощного ужина. Не потому, что вы не любите овощи. Просто сытость - это не размер порции, а набор сигналов. Вкус, корочка, жир, бе…

🦐 Как варить креветки Набрав в поисковике «Как варить креветки», вы найдёте массу рецептов — но ни один из них не скажет вам правду. А она, эта правда, заключается в том, что… в 90% случаев креветки варить вообще не нужно. Есть разные способы приготовить замороженные креветки для салата или в качестве закуски, и некоторые из них даже проще, чем варка. Читайте дальше, чтобы разобраться, как готовить креветки для разных блюд, и как варить креветки, чтобы они не стали безвкусными и резиновыми: https://arborio.ru/kak-varit-krevetki/

Речная рыба: виды и способы приготовления Настоящая русская кухня немыслима без рыбы, причём в первую очередь — речной рыбы и озёрной. Порой читатели сообщают, что в их городе невозможно купить свежую рыбу, только перемороженную, и ту по большим праздникам. Но любой город, как правило, стоит на берегу реки или озера - а значит, даже если вы живёте далеко от моря, найти речную рыбу намного проще. Например, в Санкт-Петербурге - настоящее изобилие речной рыбы: Ладога под боком, на рынках и в рыбных лавках купить свежую рыбу не составляет труда. Но что делать с ней дальше? В этой статье я собрал практические советы по лучшим способам приготовления разных видов речной и озёрной рыбы: что жарить и запекать, что пускать на уху или фарш, как... Читайте подробную статью с рецептами на каждый ден…

Всю неделю мы говорили про фасоль, которая в руках хорошего повара оказалась интереснее трёх стейков, цветную капусту за 40 евро, картошку, которую не надо варить. У все этих историй есть кое-что общее: из овощей можно готовить вкусные, сытные, разнообразные, полноценные ужины - если поменять сам подход. Сегодня серия заканчивается - а завтра начинается курс Готовим без мяса Если вы хотите готовить из овощей не просто закуску, а "нормальную еду", с которой вам не нужно выбирать между полезным и вкусным, после которой никто не спрашивает "А где мясо?" - Переходите по ссылке - и начинайте обучение: 👉 https://shkola.arborio.ru/gotovim-bez-mjasa Будет ли ваш результат таким же, как у выпускников? «...знакомые продукты заиграли яркими красками, и появились новые ингредиенты, которые я …