Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 июня 2026 г.
КАБАЧКОВАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ НЕ ПОПЛЫВЁТ: КАБАЧОК СНАЧАЛА ОТЖАТЬ — 7 июня 2026 г. в 20:06:58.731
КАБАЧКОВАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ НЕ ПОПЛЫВЁТ: КАБАЧОК СНАЧАЛА ОТЖАТЬ У кабачковой запеканки есть одна очень обманчивая минута. Сверху уже пошла румяная корочка, сыр пахнет так, что хочется сразу нести форму на стол, а внутри потом вдруг появляется горячая лужица. Раньше я как раз на этом и попадалась: тёрла кабачок, быстро смешивала его с яйцами и сыром, отправляла в духовку и ждала плотный красивый кусочек. С краёв всё выглядело правильно, а середина ложкой расползалась, будто овощи ещё только начали готовиться. Потом стала делать проще и спокойнее: сначала солю тёртый кабачок, даю ему постоять, потом отжимаю руками или через полотенце и только сухую стружку соединяю с сыром. Вот после этого запеканка уже не кипит соком внутри, а именно печётся. Теперь так делаю всегда, когда нужен летний ужин без возни: кабачок остаётся нежным, сыр держит середину, и кусок можно нарезать ровно, а не собирать ложкой. Эта версия хороша тем, что она и сочная, и собранная: не сухая, не резиновая, но середина стоит аккуратно. Ингредиенты: - кабачки — 700 г - сыр твёрдый или полутвёрдый — 180 г - яйца — 3 шт. - сметана — 3 ст. л. - мука — 3 ст. л. без горки - чеснок — 1 зубчик - укроп — 2-3 веточки - соль — 1 ч. л. для кабачков и ещё щепотка в массу при необходимости - чёрный перец - немного масла для формы Как делаю: 1. Кабачки натираю на крупной тёрке, посыпаю чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю на 15 минут. За это время они заметно отпускают сок. 2. Потом беру кабачки небольшими порциями и хорошо отжимаю. Не слегка прижать, а именно убрать лишнюю влагу. В миске должна остаться почти сухая овощная стружка, а не мокрая масса. 3. Сыр натираю отдельно. Яйца смешиваю со сметаной, мукой, перцем, чесноком и укропом. Соль сюда добавляю осторожно, потому что сыр уже солёный. 4. В яичную смесь сначала кладу отжатые кабачки, перемешиваю, и только потом вмешиваю сыр. Так сыр не плавает в овощном соке, а помогает массе схватиться ровно. 5. Форму смазываю маслом, выкладываю массу слоем примерно 3-4 см и отправляю в духовку при 180 градусах на 35-40 минут. 6. Готовую запеканку не тороплюсь резать сразу. Даю ей постоять 10 минут на столе, чтобы середина дошла и кусок держался чище. Главный признак готовности: край уже уверенно подрумянился, середина пружинит под ложкой, а при разрезе не выходит прозрачный овощной сок. Нож может быть влажным от сыра, но не водянистым. Важное предупреждение: если смешать сыр с кабачками до отжима, духовка уже не спасёт. Верх схватится быстрее, а внутри пойдёт та самая лужица, из-за которой запеканка кажется недопечённой. И не делайте слой слишком толстым: у высокой массы середина дольше собирается. Подавать люблю тёплой, со сметаной или просто так. Очень хороший июньский ужин: простой, мягкий и с тем самым ровным кусочком, который приятно отрезать.