Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 июня 2026 г.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ НЕ РАЗВАЛЯТСЯ, ЕСЛИ РИС ОСТУДИТЬ, А ШАРИКИ СНАЧАЛА КО... — 7 июня 2026 г. в 14:07:06.294
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ НЕ РАЗВАЛЯТСЯ, ЕСЛИ РИС ОСТУДИТЬ, А ШАРИКИ СНАЧАЛА КОРОТКО СХВАТИТЬ НА СКОВОРОДЕ У меня с тефтелями долго была одна и та же досада: вкус хороший, соус душистый, а в сковороде вместо круглых тефтелей получалась мясная каша с рисом. Раньше я торопилась и думала, что раз рис потом еще будет томиться в соусе, значит можно положить его почти сырым или совсем горячим после кастрюли. А потом сразу заливала все щедрым количеством соуса, чтобы ужин быстрее дошел под крышкой. На вид вроде удобно, а по факту фарш становился рыхлым, рис отдавал лишнюю влагу, и тефтели начинали трескаться еще до того, как успевали схватиться. Теперь делаю иначе: рис варю до полуготовности, обязательно остужаю, фарш собираю плотнее и сначала даю тефтелям короткую румяную корочку без соуса. Это не про лишнюю возню, а про порядок шагов. Потом в томатно-сметанном соусе они уже спокойно доходят, держат форму и внутри остаются мягкими, а не плотными. Такие тефтели хороши именно для семейного ужина: соуса много, гарнир подходит любой, а на следующий день они даже вкуснее. Ингредиенты: - фарш смешанный или говядина со свининой - 700 г - рис - 120 г в сухом виде - лук - 1 крупная головка - яйцо - 1 шт. - сметана - 3 ст. л. - томатная паста - 1,5 ст. л. - вода или бульон - 350 мл - мука - 1 ст. л. для соуса - соль - 1 ч. л. без горки в фарш + по вкусу в соус - чёрный перец - паприка по желанию - немного масла для сковороды Как делаю: 1. Рис промываю и варю не до полной мягкости, а примерно 8-10 минут после закипания. Он должен быть уже не жестким, но с легкой серединкой. Откидываю, даю пару уйти и полностью остужаю. 2. Лук режу очень мелко. Если семья не любит кусочки, можно половину натереть. Смешиваю фарш, лук, яйцо, остывший рис, соль, перец и щепотку паприки. Массу не мну долго, только собираю до однородности. 3. Смачиваю руки водой и катаю плотные тефтели размером чуть больше грецкого ореха. Слишком большими их лучше не делать: снаружи схватятся, а середина будет доходить дольше. 4. На широкой сковороде разогреваю немного масла и быстро обжариваю тефтели по 40-60 секунд с двух сторон. Мне не нужна полная готовность, только тонкая корочка, чтобы форма закрепилась. 5. Для соуса отдельно размешиваю томатную пасту, сметану, муку и воду или бульон без комков. Выливаю соус к тефтелям после обжарки, когда они уже держатся. 6. Накрываю крышкой и томлю на тихом огне 20-25 минут. В середине можно аккуратно полить верх соусом ложкой, но не мешать резко. Ключевой признак: готовая тефтеля остается круглой, легко берется ложкой, а на разрезе видны отдельные рисинки в сочной мясной середине без розового сока. Предупреждение: не кладите в фарш горячий рис и не заливайте сырые мягкие шарики сразу большим количеством соуса. Именно от этого они чаще всего расползаются и теряют форму. По безопасности фарша: тефтели из мяса должны полностью дойти до готовности. Середина без розового участка, сок светлый, вся тефтеля горячая до самого центра. Если делаете крупнее обычного, прибавьте несколько минут под крышкой и проверьте одну на разрез. Я люблю подавать такие тефтели с картофельным пюре или просто с кусочком хлеба, чтобы собрать весь соус. Очень домашний ужин получается.