Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 10 июня 2026 г.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ ИЗ ВЧЕРАШНЕГО ПЮРЕ: СЕРЕДИНА НЕ БУДЕТ ЛИПКОЙ, ЕСЛИ СКОВОРОДА УЖЕ Г... — 10 июня 2026 г. в 17:07:03.698
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ ИЗ ВЧЕРАШНЕГО ПЮРЕ: СЕРЕДИНА НЕ БУДЕТ ЛИПКОЙ, ЕСЛИ СКОВОРОДА УЖЕ ГОРЯЧАЯ Когда остаётся миска пюре после ужина, я редко подаю его на второй день просто разогретым. Намного вкуснее пустить его на румяные лепёшки, но тут есть одна обманчивая ошибка: кажется, что если масса липнет, надо подсыпать ещё муки и подольше мешать. Раньше я так и делала, а потом снимала со сковороды тяжёлые лепёшки с плотной серединой, которая тянулась, а не ломалась мягко. Всё изменилось, когда перестала брать тёплое пюре и стала работать только с хорошо охлаждённым. Холодная картошка уже держит форму, и мука нужна совсем понемногу, только чтобы собрать массу. А сковороду я теперь грею заранее, без спешки: если положить лепёшку на едва тёплую поверхность, она успевает размякнуть раньше, чем схватится корочка. Этот вариант хорош именно для обычного домашнего ужина: из вчерашнего гарнира получается новая сковородка, и ничего не приходится спасать лишней мукой. Ингредиенты: - холодное картофельное пюре - 500 г - яйцо - 1 шт. - мука - 3-4 ст. л. в массу - мука для подпыла - 2 ст. л. - соль - по вкусу - чёрный перец - по вкусу - растительное масло - 2-3 ст. л. Как готовлю: 1. Пюре беру только из холодильника. Если оно плотное, просто разминаю ложкой, но не подогреваю. 2. Добавляю яйцо, щепоть соли, перец и 3 ложки муки. Перемешиваю недолго, только чтобы масса собралась. 3. Дальше смотрю по влажности. Если липнет слишком сильно, подсыпаю муку по половине ложки. Как только можно сформовать лепёшку, останавливаюсь. 4. Руки слегка припудриваю мукой, делаю не тонкие, а средние по толщине лепёшки и кладу на доску. 5. Сковороду хорошо разогреваю, только потом добавляю масло. Выкладываю лепёшки и жарю на среднем огне до уверенной румяной корочки. 6. Переворачиваю тогда, когда край уже держится и лопатка легко проходит снизу. Со второй стороны довожу ещё 2-3 минуты. Главный признак: край румяный и сухой, а на разломе середина мягкая, картофельная, без клейкой тянущейся полосы. Не кладите лепёшки на плохо прогретую сковороду и не забивайте массу мукой. Тогда снаружи цвет уже будет, а внутри останется тяжёлая липкость. Если пюре ночевало в холодильнике как положено, такие лепёшки к ужину очень выручают. Я люблю подать их со сметаной и зеленью.