Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 29 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЯЙЦА НЕ ТОНУТ В ОВОЩНОМ СОКЕ, ЕСЛИ СНАЧАЛА ВЫПАРИТЬ СКОВОРОДУ — 29 августа 2026 г. в 04:07:05.493

ЯЙЦА НЕ ТОНУТ В ОВОЩНОМ СОКЕ, ЕСЛИ СНАЧАЛА ВЫПАРИТЬ СКОВОРОДУ Яичница с помидорами и сладким перцем: сначала выпарить овощной сок, потом разбивать яйца. Звучит как маленькая перестановка, а у меня из-за неё перестала получаться водянистая лужица под белком. Раньше клала овощи, сразу разбивала яйца и накрывала крышкой. Помидоры успевали отдать сок, белок снизу варился в жидкости, а желток уже приходилось спасать. Откуда в такой простой сковороде столько воды? Теперь сначала смотрю на дно: сок должен почти уйти, а овощи остаться мягкими, блестящими и пахнуть сладким перцем. Выход: 2 порции. Активное время: 18 минут. Ингредиенты: - яйца, 4 штуки; - помидоры, 300 г; - сладкий красный перец, 180 г; - репчатый лук, 100 г; - растительное масло, 20 мл; - соль, 4 г; - чёрный молотый перец, 1 г. Лук нарезаю тонкими перьями, перец полосками, помидоры небольшими кусочками. Сковороду диаметром 24 см разогреваю на среднем огне 2 минуты, вливаю масло и готовлю лук 4 минуты до мягкости. Добавляю перец, солю 2 г и жарю ещё 4 минуты. Он должен стать податливым, но не потемнеть. Кладу помидоры и готовлю без крышки 5-7 минут на среднем огне. Поначалу в сковороде будет много сока, это нормально. Лопаткой сдвигаю овощи: если на дне остаётся жидкая дорожка, яйца пока рано разбивать. Когда дорожка быстро затягивается, а вокруг овощей остаётся только тонкий блеск масла и томатного сока, делаю в массе 4 углубления. Убавляю огонь до слабого и разбиваю по одному яйцу в углубления. Посыпаю оставшейся солью и перцем, накрываю крышкой. Готовлю 4-5 минут. Белок должен стать полностью матовым, без прозрачных участков у желтка, а желток при лёгком покачивании сковороды остаётся мягким. Если любите плотный желток, держите под крышкой ещё 2 минуты. Главное предупреждение: не доливайте воду и не накрывайте овощи раньше времени. Под крышкой сок не выпарится, а соберётся вокруг яиц. Готовую яичницу подаю сразу, пока желток тёплый. Остатки остужаю не дольше 2 часов, храню в холодильнике от 2 до 6 °С до 24 часов и перед подачей прогреваю до горячего состояния. Чайник можно ставить, когда белок уже схватился.