Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 3 сентября 2026 г.
РУЛЕТ ИЗ КАБАЧКА СВЕРНЁТСЯ БЕЗ ТРЕЩИН, ЕСЛИ КОРЖ ОСТУДИТЬ ПОД ПОЛОТЕНЦЕМ — 3 сентября 2026 г. в 07:53:03.326
РУЛЕТ ИЗ КАБАЧКА СВЕРНЁТСЯ БЕЗ ТРЕЩИН, ЕСЛИ КОРЖ ОСТУДИТЬ ПОД ПОЛОТЕНЦЕМ С кабачковым рулетом я поначалу спешила: сняла корж с противня, намазала начинку и стала скручивать горячим. Он лип к полотенцу, ломался по краю, а сырная начинка выдавливалась наружу. Теперь сначала хорошо отжимаю кабачок, иначе корж получается тяжёлым и мокрым. А после духовки переворачиваю его на чистое полотенце, снимаю бумагу и накрываю сверху вторым краем полотенца, пока он чуть не остынет. Корж остаётся тёплым и гибким, но перестаёт обжигать начинку. Сворачивается спокойно, как надо, а на срезе виден тонкий золотистый слой и светлая сырная полоска. Выход: 8 ломтиков. Ингредиенты: • кабачки: 700 г • яйца: 3 шт. • мука: 70 г • разрыхлитель: 5 г • соль: 6 г • творожный сыр: 250 г • твёрдый сыр: 100 г • чеснок: 1 зубчик • укроп: 15 г Кабачки натрите мелко, посолите 4 г соли, перемешайте и отставьте: через 12 минут появится сок. Затем переложите в марлю или плотное сито и отожмите до почти сухой стружки. Добавьте яйца, муку и разрыхлитель, размешайте. Масса должна лежать на ложке горкой, а не растекаться водой. Духовку разогрейте до 180 °C. Противень 30×40 см застелите бумагой, смажьте её маслом и распределите тесто прямоугольником толщиной около 7 мм. Выпекайте примерно 18-20 минут, до сухого края и лёгкой золотистости. Не пересушите: слишком тёмный корж уже не согнётся. Переверните горячий пласт на чистое полотенце, снимите бумагу и дайте ему под полотенцем спокойно остыть 10 минут, до тёплого состояния. Смешайте творожный сыр, мелко натёртый твёрдый сыр, чеснок, укроп и оставшуюся соль. На тёплый, не горячий корж нанесите начинку, оставив 2 см у дальнего края, и сверните с помощью полотенца. Уберите в холодильник для стабилизации примерно на 40 минут. Режьте острым ножом. Храните до 24 часов в холодильнике: главный промах здесь не начинка, а плохо отжатый кабачок и спешка с горячим коржом.