Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 4 октября 2026 г.
ЯЙЦО В ПОМИДОРЕ РАСТЕКАЕТСЯ, ЕСЛИ МЯКОТЬ ОСТАЛАСЬ ВНУТРИ — 4 октября 2026 г. в 03:17:09.711
ЯЙЦО В ПОМИДОРЕ РАСТЕКАЕТСЯ, ЕСЛИ МЯКОТЬ ОСТАЛАСЬ ВНУТРИ Ложкой достаю мякоть с семенами, и стенка держит яйцо, а не расползается на сковороде в собственном соку. Раньше я брала первые попавшиеся помидоры, срезала верхушку и разбивала яйцо прямо внутрь, вместе с мякотью. В духовке мягкие помидоры расползались, сок вытекал на противень, белок растекался вокруг и запекался плоской лепёшкой. Теперь я выбираю плотные помидоры, ровные и тяжёлые, лучше сливовидные: у них мясистая стенка и мало воды. Верхушку срезаю на сантиметр, а мякоть с семенами достаю ложкой, оставляя стенку толщиной около сантиметра. Внутри помидор солю и на пять минут ставлю вверх дном на доску, чтобы стекла лишняя вода. Мякоть не выбрасываю: рублю мелко и раскладываю вокруг помидоров в сковороде, она даёт мягкую подушку и запах. На дно каждого помидора идёт щепотка сухарей, они забирают остатки сока. Яйцо разбиваю сначала в чашку и только потом переливаю в помидор — так желток остаётся целым. Выход: 4 помидора. Ингредиенты: - помидоры плотные — 4 шт., примерно по 150 г - яйца — 4 шт. - сыр твёрдый — 60 г - сухари панировочные — 1 ст. л. - зелень петрушки или базилика — небольшой пучок - масло растительное — 1 ст. л. - соль и перец чёрный молотый — по вкусу 1. Помидоры вымойте и обсушите. Срежьте верхушку примерно на сантиметр. 2. Ложкой выньте мякоть с семенами, оставив стенку около сантиметра. Не прорезайте кожуру насквозь. 3. Посолите помидоры внутри и поставьте на пять минут вверх дном, чтобы стекла лишняя вода. 4. Мякоть порубите мелко и разложите по дну смазанной сковороды. Помидоры поставьте туда же и посыпьте внутрь щепоткой сухарей. 5. Разбейте яйцо в чашку, проверьте, что желток цел, и аккуратно перелейте в помидор. Повторите с остальными. 6. Посолите, поперчите, посыпьте тёртым сыром и зеленью. 7. Запекайте при 180 °C двенадцать-пятнадцать минут, пока белок не станет полностью белым и плотным. Белок побелел по всей толще и держится в помидоре, при наклоне сковороды он не выливается, а ложка входит в него с лёгким сопротивлением. Желток внутри остаётся мягким. Важное предупреждение: яйцо в помидоре не должно остаться жидким. Если белок ещё прозрачный, верните сковороду в духовку на три-четыре минуты, потому что недоготовленный белок — это ровно тот случай, когда блюдо опасно подавать. И не берите мягкие, водянистые помидоры: они раскиснут раньше, чем схватится яйцо. Подавайте сразу, горячими, с хлебом, чтобы собрать сок со дна сковороды. Хранить это блюдо не стоит: разогретое яйцо в помидоре уже не то, поэтому лучше рассчитать порции. Я достаю сковороду, ставлю её на стол и поднимаю ложку с мякотью и сыром со дна: если белок держит форму, а помидор не разошёлся, значит, серединка была вынута не зря.